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香槟加了糖?会不会胖?
时间:2017-10-20   浏览量:324

喝香槟时大家会留意到,香槟酒标上一般都会有Brut、Extra Brut等字样,有人会告诉你这是香槟酒中的残糖量,而事实是——在香槟的世界里,没这么复杂,酒标信息只包含最后补充的糖分!


So,它提供的真正信息Dosage补糖量


这要从香槟酿造过程中的Dosage(补糖)说起。

香槟的品质中口感的平衡非常重要,而香槟区位置接近酿酒葡萄种植的最北限度,所酿葡萄酒一般酸度较高、二氧化碳的溶解也会使酒中酸度稍有增加,这往往需要加入外源的糖份来与之融合才能达到完美的酸/糖平衡。

路易王妃酒庄和艺术家Philippe Starck推出的zero dosage限量版 

DOSAGE 补糖


香槟的Dosage“补糖是向刚刚除完渣的香槟中添加补糖液(“Liqueur de Dosage”或“Liqueur d'expédition”)的过程。

补糖液(动图玻璃桶内的金黄液体)的主要成分是基酒和糖 (其糖含量约500-750g/L),其中的糖主要来源于:

  • 蔗糖(甘蔗或香槟区盛产的甜菜)

  • 浓缩葡萄汁(MCR -- moût concentré rectifié,糖分≥870g/L

Champagne Jacquesson Extra-Brut 

上文中提到,香槟酒的名称常常与补糖量有关,香槟酒标上会出现的有关补糖量的词有:“Brut Nature/Dosage Zéro/ Pas Dosé、Extra Brut、Brut、Extra drySec、Demis Sec、Doux”等。

Champagne Krug  Clos du Mesnil Brut


根据2010年开始实施的有关补糖量的法规,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定:

  • Brut Nature(自然)残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

  • Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

  • Brut(天然):补糖量<12 g/L

  • Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

  • Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

  • Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

  • Doux(甜):补糖量≥50 g/L

香槟客

什么意思? 香槟中添糖了? 

那会不会长胖呀?


    相对于香槟的补糖量,可能大家更在乎摄入的热量,以下为不同类型香槟香槟(120ml)大约包含的热量:

  • Brut Nature(自然):0–2大卡

  • Extra brut(超天然):0–5大卡

  • Brut(天然):0–7大卡

  • Extra dry(绝干): 7–10大卡

  • Sec(干):10–20大卡

  • Demi-Sec(半干): 20-30大卡

    Doux(甜):>30大卡

目前市场上还是以brut天然和 extra brut(超天两种香槟为主,约占销量的90%。近些年低糖香槟的流行是大势所趋,尤其是成熟的香槟市场如法国英国,德国等地。

重要的事情说两遍:香槟酒标上的Dosage并不是香槟酒的含糖量,而是补糖量!这里面不包括香槟酒酿造过程中可能存在的残糖,上图中计算的热量仅为估计。

其实实际操作中,酒标上标注的Dosage允许与实际的补糖量有±3 g/L以内的差别。例如:一款Brut香槟标准补糖量<12g/L,但当香槟中酸度过高时,允许最多添加15g/L的糖来平衡香槟中过高的酸度,以达到完美的口感。


用香槟区的说法,补糖就像化妆。

天然去雕饰还是淡妆优雅范儿,或者浓妆魅惑,您的口味您说了算!

但是目前来说,Brut Nature 或者 Extra Brut还只是个流行词。气候条件并不完美的香槟区,“天然去雕饰”的美女还是很罕见。部分酒农想要适应风潮来降低补糖量,但是品尝他们的酒,我还是心里想劝他:

“ 其实化淡妆也是对香槟客的尊重,不要勉强自己”。

小贴士:阳光充足的成熟年份,例如2009,选择“不添糖”的香槟可以更放心!

每个类别推荐几款买得到的酒给大家吧:

Champagne Brut Nature:

Champagne Louis Roedere Starck Limited Edition Brut Nature 2009

Champagne Tarlant Brut Zero

Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009

Champagne Agrapart Experience V07

Champagne Extra Brut

Champagne Laherte Vignes d'autresfois Extra Brut

Champagne Jacquesson 738,739, 740

Champagne Bollinger R.D.

Champagne Egly Ouriet Grand Cru V.P.

Champagne De Sousa Umami Extra Brut

Champagne Jacques Selosse Millésimé

Champagne Closerie Les Béguines

Champagne Bérèche Relfet d'Antan

Champagne Pierre Peters Les Chétillons 2008

Champagne Philipponnat Les Cintres 2006

Champagne Dom Perignon P2 1998

...

Champagne Brut

Champagne Taittinger Comtes de Champagne

Champagne Krug Millésimé

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Vintage

Champagne Cuval Leroy Femme de Champagne

Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas François 2000

Champagne Dom Ruinart 2004

...

Champagne Extra Dry

Champagne Colin Extra Dry

Champagne Piper Heidsieck Extra Dry

Champagne Sec

Champagne Taittinger Nocturne Sec

Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec

Champagne Demi Sec

Champagne Lenoble Demi Sec 1996

Chamapgne Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec

Champagne Duval Leroy Demi Sec

Champagne Deutz Demi Sec

Champagne Louis Roederer Carte Blanche Demi Sec

Champagne Doux

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Rich


Cheers!


零加糖(Zero Dosage)香槟推荐

Champagne Tarlant Zero Brut Nature

踏浪零点香槟


零售价:498元  夏日畅享价:398元


这款香槟纯正清新,无添加糖分,展示出葡萄与土壤的天然面貌

1/3霞多丽(Chardonnay),1/3黑皮诺(Pinot Noir),1/3皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)的混酿

呈金黄色泽,映着碧绿

蜜蜡,柠檬,橘子香气,精致芬芳,气泡细致

罗伯特帕克(Robert Parker)评分93分




Larmandier-Bernier Champagne Terre de Vertus non Dose 

Blanc de Blancs 1er 2010

2010年牧笛薄衣泰沃诺德白中白香槟

零售价:695元 夏日畅享价:585元

100%霞多丽(Chardonnay)

成熟甜美的水梨和糖渍柠檬果香就扑鼻而来

夹杂着些许甘草、薄荷、鼠尾草的香气

隐隐的花香和白胡椒气息倍添一抹复杂和精致感

在奶油蛋卷和清新矿物质气息的双重冲击下,甜蜜中有清爽可人,令人陶醉

优雅而略带含蓄质感,柑橘类水果和烘烤面包的味道在舌尖展现

宽广而活泼,气泡细腻绵密,收口带有奶油的柔顺感和矿物的清新质感

酒泥陈酿近一年并伴随轻柔搅桶,不经过滤和沉淀;二次发酵和熟化时间一共至少4年;出厂前6个月进行手工除渣。

詹姆斯萨克林(James Suckling) 评分94分

安东尼奥伽罗尼(Antonio Galloni)评分94分

法国葡萄酒指南(RVF) 评分16.2分/20分




Laherte Freres Champagne Blanc de Blanc GC Brut Nature

金兰白中白香槟

零售价:695元 夏日畅享价:585元

100%霞多丽(Chardonnay),选自梅斯尼尔苏尔奥戈尔(Le Mesnil-sur-Oger)、奥戈尔(Oger)和克拉芒(Cramant)特级园(Grand Cru)

散发出精致而馥郁的芳香,以水梨、苹果和柑橘果香为主旋律

伴随着甜甜的奶油蛋糕香气,以及白垩土和石灰石的矿物质气息

紧接着白胡椒和淡雅的小白花香逐渐涌现,柠檬香气越来越突出

展现出了极佳的张力和力量感,鼻尖不断回荡着清新的矿物质气息

这是一款纤瘦优雅的香槟,带有活泼的柠檬和苹果果味

酒体饱满,风味浓郁而纯净,极具层次感

酸度漂亮且集中度高,回味干净悠长,收口仍能感受到很好的复杂度

Vinous网站评分93分

葛米兰美食指南(Gault & Millau)评分16.5分/20分

维诺葡萄酒杂志(Vinum Wine Magazine)评分16分/20分




Champagne Tarlant Cuvee Louis Brut Nature

踏浪路易香槟

零售价:855元 夏日畅享价:745元

50%霞多丽(Chardonnay)和50%黑皮诺(Pinot Noir)混酿而成

是对自然与传统的赞歌,完全不加糖,她把您带到一个为真诚而骄傲的世界

金黄的色泽,浓郁细腻的慕斯香气,令人欣喜愉悦

气味宽厚而有力,有着木质的气息,果干、香草和烘烤的味道令人食欲倍增

入口圆润而复杂,带着些许蜂蜜的甜美

如此浑厚而自然的酒,具有极大的窖藏潜力

罗伯特·帕克(Robert Parker)评分93分


文章图片均源自网络



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