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勃艮第匠人Herve Kerlann | 接近50年的酒龄,他终于酿出了自己的风格 !
时间:2018-01-18   浏览量:932

这篇文章由红樽坊创始人Simon ZHOU,写于2017年十月,记录了与勃艮第柯兰庄园(Maison Kerlann)匠人庄主Herve Kerlann的相识及见证酒庄的成长过程。


“很多人会告诉你,世界上最复杂的葡萄酒产区是法国的勃艮第(Burgundy)。拥有复杂的葡萄园划分、多变的土地状况和众多小而精贵的酒庄,这些因素让探索变得无比困难。”


去年六月,我静坐在博讷(Beaune)市区15公里外的一个酒庄里。彼时,我已经品尝了十余款酒,其中包括Bourgogne, Haut Cote de Beaune, 4款Gevery Chambertin 和2款Chambolle Musigny。


这些酒都非常好的表达了2015的年份特征及地块的风土个性,但这些酒都贯穿着一个共性:均展示了酿酒师的理念和风格。这,是最让我欣慰的体现。


在过去的20年里,我一直在学习关于勃艮第的点点滴滴。在这个过程中,几乎每隔一段时间,就会遇到一位能启发和影响我的人,带我走进一个新的境界。


柯兰先生(Herve Kerlann)就是其中一位。


(图为,柯兰先生 Herve Kerlann)


- 初识柯兰先生 -


2006年的春天,中国精品葡萄酒市场方兴未艾。当时,大多数业内知名的收藏家和教育家都徘徊在通往波尔多和浓郁澳洲西拉的路上。而名庄市场需求也几乎以拉菲(Chateau Lafite-Rothschild),小拉菲(Carruades de Lafite)等为主。


那个时候,红樽坊就藏在天山二村的一个地下防空洞里。简单的木头架子上陈列着200多款,对于当时的上海来说相当不错的葡萄酒选品,它们让很多爱好者垂涎三尺。


而我也是在那个年代认识了柯兰先生(Herve Kerlann)。记得当年他看完我们的产品,告诉我,“虽然看得出你对葡萄酒充满热情,但是这里只有不多我愿意喝的葡萄酒。”随后,他拿起一瓶说,“这是个真正的精品,我也很高兴我能在上海看到它。”


那瓶是我收藏了一小段时间的Domaine Roulot Mersault 1996。


那个时候的柯兰先生还是一位勃艮第的酒商,他会买入已经酿好的酒,然后灌瓶贴上自己的标,酒标上就是柯兰庄园(Maison Kerlann)。记得我们分享的第一支柯兰庄园是2002年的一支冯罗曼尼苏格园(Vosne Romanee Les Suchots),他细致地描绘了Les Suchots的地块信息和它隔壁的邻居, 告诉我这是一款性价比非常高的勃艮第。


我习惯性的做不少关于酒的笔记,记录我的一些拙见。




- 相交甚欢 -


后来柯兰先生邀请我去勃艮第,住在他家里。我们尝了很多酒, 大部分都是柯兰先生收购来的,有还没灌瓶的桶边,也有50年代的勃艮第的陈酿。他毫无保留将个人私藏与我分享,一起分析每一瓶酒的风味和来历,畅谈甚欢,也多次让我看到勃艮第美丽的一面。


也许唯一不足的的地方是,柯兰庄园所酿造的酒还缺乏一个共同的个性,准确来说,他是好喝的,但还缺少一点点灵性,能雀跃在精神的高度,或者不够 “je ne sais quoi”。


- 年过半百,弃商酿酒 -


3年后的一天,柯兰先生到上海,我们一起吃台湾菜。他神秘的对我说,他把房子抵押出去,贷款买了设备,准备开始自己酿酒,问我怎么看。当时的我表示反对和不看好的态度。


“柯兰先生已经50多岁了,而酿酒却是件需要身体力行的体力活;虽然拥有30年的品尝经验,但却没有酿酒的经验。再说,原本可以安享富裕悠哉晚年生活的他,没有必要冒如此大的风险在这件事情上。


他对我提出的这些反对意见却不以为然,在他看来酿出有个性的酒才是他的终极追求。



(图为,柯兰先生Herve Kerlann在酿造间中事必躬亲)


- 不懈探索,厚积薄发 -


之后的7-8年时间里,我亲眼目睹了这个过程。起初,在只有半公顷的大区级地块上种植着黑皮诺(Pinot Noir),这让他不断挑战和尝试不同的得酿造方法,尽管还未达到AOC级别,但是已经开始逐渐呈现出稳定的品质。


与此同时,柯兰先生租下Haut Cote du Beaune里的一块葡萄园,做出了Cuvee K系列作品;

2012年,又买下了Armand Rousseau手里的一块地,慢慢开始学习如何管理葡萄园;

2015年又添加了在沃尔内(Volnay)对面的一块老藤葡萄园,4块Gevery Chambertin葡萄园和2块Chambolle Musigny的葡萄园。



(图为,柯兰庄园 Maison Kerlann)


- 找到风格,成为勃艮第“创新者”-


也许是30多年丰富的酒商经验,让柯兰先生学习酿酒的过程非常快;当然亦归功于他获得众多勃艮第知名酒庄庄主的指点。


品尝柯兰庄园的2015年份,让我第一次感受到他的风格,在勃艮第这个复杂又伟大的产区里开始留下自己的作品。他所追求的,也许就是用酒启发并感动那些勃艮第爱好者,探视他在这片土地的热忱。


2015年柯兰庄园出品都有着非常芬芳和新鲜的果味,酒体相对浓郁,口中比较多的单宁萃取,有些魁梧;但总体酸度非常的好,不木讷也不粗糙,虽然入口还缺乏一些华丽和宽广,但短时间内能够达到这样的水准着实不易。


“我看好柯兰先生的酒,我想10年后,他的酒也许个性会更加鲜明,或许有一天它也能触动我的灵魂。”

——Simon ZHOU


- Simon独家酒评 -


  • Masion Kerlann Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Cuvee K Rouge 2015

呈现暗紫色,香气表现更多是果味;通常在Haut Cotes de Beaune种植葡萄永远都存在成熟度的挑战,也许2015年接近完美的天气赐予这款Cuvee K非常好的果实成熟度,单宁相对突出, 还好有非常鲜明的酸度来支撑。30%新木桶的使用与酒融合的比较好,这是一款强壮的黑皮诺,年产6000瓶。



(图为,2015年红樽坊Maison Kerlann品鉴会)


  • Maison Kerlann Chambolle Musigny 2015

第一次品尝这款Chambolle Musigny,来自4块不同的村级葡萄园,以南部村的Bas Doix园为主,其他包括Aux Echanges,Les Fremieres和山丘顶部的Les Jutruots。平均藤龄达到40年左右,其中不同的土质:土壤石,石灰岩和泥黏灰等增加了酒的复杂度。一入杯首先香气夺人,成熟饱满的果香中微醺可可般的气息。采用100%去梗,20%新桶陈酿,喜欢它的果味和饱满度,也许缺乏心目中追求Chambolle的细致感。年产量1500瓶。


  • Masion Kerlann Gevrey Chambertin VV 2015

来自6块不同Gevery的地块,主要包括Billard,Le Forneau,Croix des Champs和Aux Corvées。入口非常的芬芳,甚至有点甜美的果味。也许是几块葡萄园都是半沙质的土壤,让这款酒的香气有点点飘渺,单宁出乎意料的柔和,非常适合早饮。年产量4000瓶。


  • Maison Kerlann Gevery Chambertin En Deree 2015

这是一块来自单一园En Deree,是最北部的葡萄园之一,采用100%去梗。香气呈现的是柯兰风格,非常的芬芳,也许是3天的带皮冷浸泡带来的效果。果味成熟又带着香料和干花气息,En Deree这块葡萄园相对比较凉爽,在口中显得比较纤细。回味带着类似鲜味的收口,高酸度,单宁多而不涩,在柯兰庄园的风格中显得比较优雅。年产量1400 瓶。


  • Maison Kerlann Gevery Chambertin Aux Etelois 2015

同样来自单一园Aux Etelois,葡萄园的位置非常好,在特级园Criotte Chambertin的坡下,土质基本类似,以石灰岩为基准,表层是灰黏土。开瓶表现特别的出色,均匀的果香一层一层四溢,在紫罗兰花香和淡淡太妃糖的衬托下显得复杂多变。采用50%的新木桶使得口中张力很优异,一点黑巧克力,一点藏红花,把本来魁梧成熟的果味提升出很好的穿透力。良好的集中度和平衡的单宁,回味带着矿物泥土的清新,这也许是柯兰酒庄现在最出色的作品。年产量仅1300瓶。






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