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帕克99分的清酒,你喝过吗?
时间:2018-05-04   浏览量:1532

近日,罗伯特帕克(Robert Parker)网站亚洲葡萄酒和清酒品评人,兼品牌大使的马丁老师(Martin Hao),撰文了一篇24款清酒的评饮榜单。


其中不乏大牌,包括獭祭、十四代等我们耳熟能详的产品,而有两款酒更是拿到了99的高分,如果你非常好奇,可以直接去文末看10大高分清酒的榜单


有兴趣的可以看一下榜单解读,节选了评分排名前10的酒款。


排名第一,拿了99分的这款,是来自旭酒造的獭祭磨之先及。


獭祭(tǎ jì)是大家在国内最常见的清酒大品牌之一,无论是在餐厅还是超市,有清酒售卖的地方都能见到它。而其最高端的,并非是二割三分或者远心分离,而是这款水墨字酒标的磨之先及。

獭祭来自日本的山口县,可以说是日本清酒届必喝的酒之一,也因其只生产大吟酿而闻名。


虽然是上世纪40年代才成立的年轻酒造,却具有极高的知名度,并且出口至全世界20个国家,在日本国内也处于供不应求的状况。


作为日本第一个采用远心分离机的技术的酒造,一直秉承着“不是为了让人一醉方休,也不是为了销量而酿酒,单纯追求让人回味的酒”。


评分排名前10的酒款中,有5款来自十四代的酒造。


相信喝清酒的,喜欢清酒的都听过十四代这个高高在上的名字,代表的日本清酒最贵水平,当然品质也是非常杰出的。



使十四代价格飙升的人,就是蔡澜先生本人没错,作为香港最出名的美食家之一,他曾夸赞十四代为梦幻的清酒,逐渐成为香港人最追捧的品牌。



十四代的酒款来自于高木酒造,创立于在1615年,地处山形县村山市,《十四代》系列中有多达二十种酒,有使用不同的米,不同的酵母,不同的入樽法。


现任的老板是高木辰五郎,就是第十四代,也已经有第十五代传人,是其儿子。但《十四代》出名了,便沿用在市场,将来可能出现更青出于蓝的十六、十七代。


排名位列第3的这款酒,精米步合只有8%!!


楯の川酒造,一直在追求日本酒的极致境界。


2017年10月,上市了一款精米步合只有1%的清酒(下图),造就日本清酒届的历史,而价位也相当令人咋舌,高达108,000日币,年产量限定150瓶。


酒造同十四代一样,也位于山形县,拥有170年以上的历史,1855年,庄内藩的藩王酒井公造访楯野川酒造,被其款待的酒款赞不绝口,并自行其命名为“楯野川”。


有趣的是楯野川酒造在传统清酒的领域,坚持使用自家栽培的稻米,而且在酿造法上,坚持用传统的蒸米、盖曲、精米、杀菌等过程,其作品均属于纯米大吟酿等级。



作品命名以"流"为系列,溪流、清流、浊流等,并且分段取其酒液,如中取,后段等,而有多款有趣的佳作。


泽屋 守破离,日本现在最当红的清酒品牌。


榜单里有两款酒,来自于松元酒造,在京都已拥有两百多年历史。



松本保博先生,从2007年开始推行产品「泽屋まつもと守破离」,经历了守破离的三个过程,使得松元酒造的铭柄开始重新在日本的市场中打出知名度。


守:在「万乘酿造」(酿人九平次) 修业10年,回到老家再听上代老爸提议,花了两年观察酒造问题才动手改良,这正是「守」。

破:他付诸行动时大刀阔釜改革弄到8个员工只剩4人,业绩持续下降,这算一场「破」旧立新。

离:最后也放弃了普遍酒造重视金赏之想法,自行找寻找原料米,做出配合最质朴京都料理昆布汤的纯净清酒,完全吻合「离」!


 10大高分清酒榜单  


1|旭酒造 - 獭祭 磨之先及 纯米大吟酿

99分

 


如果说獭祭二割三分是极致的细腻纯净,那磨之先及的丰满与层次感又把味蕾带到了一个新的领域。


这款磨之先及是旭酒造花费十年时间所开发出来超越二割三分的日本酒,可以说是理想之酒。


2|高木酒造 – 十四代 龙泉 纯米大吟酿


99分


这款龙泉,是十四代的最高端产品。采用称为龙之落的米酿制,米由酒厂自家种植。酒厂更会视当年米种的质量决定是否酿造龙泉,故极为罕见。


如果饮龙泉,最好是什么都不配,因为本身酒质已经近乎完美。


3|楯の川酒造 - 楯野川极限 纯米大吟酿

96分

 

一款精米步合只有8%的纯米大吟酿,一杯相当于三杯的满足感...


仿佛咀嚼稻米时体会到的那种层次丰富的鲜美口感,展现季节感和仿佛酒庄就在眼前的身临其境感。


4|松元酒造 -  泽屋まつもと 守破离 山田锦纯米大吟酿

95分

 


松元酒造的十余款产品大都在日本国内销售,并流行在日本的侍酒师圈中。有着诗情画意的名字——守破离。作为酒造的继承人,松本保博既坚守传统又用于创新,他说:“清酒的味道在过去的几十年间变化极多,人在变,口味在变,趋势在变,我们在努力让更多的人可以接受它。”


5|高木酒造 – 十四代 白云去来 纯米大吟酿

95

 

高木酒造创业400周年纪念版版『白云去来』, 一年熟成相比十四代龙泉更加珍贵的纯米大吟醸。原料米:采用山田锦与爱山,精米步合 : 山田锦 35%,爱山40%。酵母则采用了高木酒藏自社十号。


6|高木酒造 – 十四代 极上诸白 纯米大吟酿

95分

 

“诸白”意为酒曲米和酿酒米都磨为白心,“极上”则代表了酒造对它的寄托。


7|松元酒造 -泽屋まつもと 守破离 秋津地区山田锦 纯米大吟酿

93分

 


此款来自秋津地区,其酒米选用的地块在西户地区,故瓶颈部会有Saido字样的小标,标注其酒米出身。有幸喝到此款日本现如今大热的酒款,初开瓶带有微气泡,带有明显的苹果与白桃类的香气,甜润细腻。在日本的售价约为5000日币。


8|高木酒造 – 十四代 白鹤锦 纯米吟酿

93

 

这是一款排进前10的吟酿酒,可见十四代的威力。“白鹤锦”是米种之一,并没有山田锦那么有名,由“山田穗”和“渡船”两个米种重新交配得来的新品种。


9|高木酒造 – 十四代 黑绳 大吟酿

93分

 

黑绳之名取自高质酒米系以黑绳标记,那时高木还未有十四代之名,黑绳便已深蕴琼浆之美。


10|酒造 - 獭祭 23 远心分离 纯米大吟酿

92分

 

这是獭祭的招牌商品 —獭祭二割三分 远心分离,是将米粒磨至23%酿造的纯米大吟酿,并使用了远心分离的技术,在日本拥有不动的商品地位。


99分的清酒,龍泉可遇不可求,

而磨之先及,并没有那么遥不可及。

獭祭的最高端款,不用远渡日本,就在这里:


獭祭“磨之先及”纯米大吟酿_720ml

闪购¥3450 VS 零售¥4950

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品饮体验:

不同于二割三分或是远心分离的纯净感,磨之先及喝起来的感觉更有骨架与结构感,酒体甜美,圆润度也更加明显。除了蜜瓜、蜜桃等水果风味,更具有深层次的香气,一口比一口好喝。


磨之先驱不仅仅是獭祭最高端的产品,更充满了神秘感。

首先你不知道其精米步合,不禁让人猜测,这是一款精米步合较高的产品,能给予大众更高享受的酒。


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