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2019米其林榜单公布,最受争议的居然是这家店?!
时间:2018-09-25   浏览量:940

9.20日,已经成为上海餐饮圈的一个大日子,因为每年的上海米其林榜单,都会选择这一天发布。



米其林来上海的第三个年头,从第一年的骂声四起,到第二年的继续看笑话,今年大家更关注的点是榜单有什么样的变化?谁升谁降?


有一家餐厅,三年来一直霸占着一星的位置,岿然不动,从第一年开始就成功的引起了我的注意。


今年榜单一发布,各大媒体号,美食号以及发文速度超快的米其林官号都纷纷报道,我仔细研究了一下米其林榜单粉丝们的评论,发现都在讨论这家店,我们来看下大家的声音。



鹅夫人相信很多人都吃过,作为米其林1星,这家的价格是比较亲民的,也是大部分消费者愿意和有财力去尝试的。


但从亲身体验到身边的好友的测评来说,这家店从第一年起,便是备受争议,骂声不断,最大的质疑声便是:这种水平也能拿一星?


既然不以美味出名,那它是靠什么霸占了米其林1星三年呢?让我们来深挖一下。


鹅夫人隶属于台湾的王品集团。还记得那个能把牛排做成炖牛肉块还卖的巨贵的王品牛排吗?


对,就是这个集团没错。




2015年9月,该集团在国内成立了鹅夫人这个品牌,2016年9月摘得米其林一星之后,便借助着这个米其林的招牌,大肆在中国境内开店,目前的分店数量已经达到了17家。




当然,大家必须知道的是,即便鹅夫人闵行店拿了1星,但米其林星星评价的是独立的餐厅,不是厨师,也不是某一个品牌。


作为鹅的专门店,被吐槽最多的却是他们的烧鹅


标榜着自己选用“鹅界拿破仑”的黑棕鹅,而出品却是干瘪,柴瘦,连该有的油水也没有



一星代表着:优质的烹调,不妨一试! 也代表着同类餐厅中的出类拔萃,这肉质粗糙没有脂肪的鹅,凭什么拿的一星?


什么叫好吃的烧鹅?

好的烧鹅皮是丰满肥腴的

好的烧鹅是要有皮下脂肪的

好的烧鹅肉质纤维是非常纤细的



论鹅种,清远黑棕鹅,开平马岗鹅,都是名种,都适合做烧鹅。本身脂肪含量丰富,个头大。


论做法,最早广东烧鹅分为两个流派的,一派是现在常常会吃到的脆皮烧鹅,还有一派是很少听到的软皮烧鹅。


深井烧鹅是明火烤制的,所以算脆皮流。而潮连烧鹅就是暗火慢烧,鹅汁浓郁的软皮流。


上图的饱满的鹅是在顺德的大头华吃的,真正的米其林烧鹅不在上海。



个人感觉在上海还不错的烧鹅:誉八仙、家全七福(需预定)、潮品鱼档(品质略有不稳)


微信随便搜一搜你会找到各种鹅夫人的公关稿,也是被众多美食号捧上了天,但是你这样乱写欺骗消费者,你的良心真的不会痛吗?


今年的必比登推介里,又多了一家王品旗下的川菜:“蜀三味”,王品集团和米其林榜单真是有着深度的合作啊!



还记得10年前,王品集团可谓上海餐饮界的一霸,80后的小朋友,小时候吃的是德大、红房子,长大了工作了吃牛排第一个会想到的是西提牛排,王品台塑牛排。


后来随着食龄慢慢长大,知道原来全熟的是叫炖牛肉,真正的好牛排是只吃三分熟的。


10年后,看到这样的鹅店连续三年拿了米其林的1星,还是想发文为米其林平反,顺便提醒下爱吃的孩子们,好的烧鹅原本的样子。



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