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【《樽享》月刊Vol.1】红樽博客 - 陈年的波尔多
时间:2019-01-16   浏览量:927

文 / 红樽坊创始人Simon ZHOU



“波尔多每年都会在全世界各地做新年份酒款的Release,身为一个贪杯之人,我当然也不会错过这样的盛事。


然而每年品尝过新酒后,我总是觉得这些品质很高的波尔多,欠缺了一点愉悦感。


这些年轻的波尔多,年份还太新,刚出桶的单宁感太重,没有经过时光打磨而显得不够柔润。


就像是即将进入花期的仙草,已然能预见到它将来的风姿会是何等卓然不凡,但当下展露出的是强壮直接得有些迫人的力度;浑身上下满溢着年轻的新鲜活力,却终究是不如成熟结果后的迷人风致更能使我为之倾心。


勃艮第是我的心头好,但是在我的生命里,最令我惊艳的几乎无一例外,都是陈年后的波尔多。


那样的体验并不会随着时间流逝而消褪,反而更加鲜明地印在记忆里,勾着我对它们念念不忘。假如我今晚与友人有约,需要挑一支适宜搭配食物的酒带去的话,我的选择一定是陈年的波尔多,褪去过于青涩的外衣,不论香气还是口感,都生出了更繁多复杂的变化;如此成熟的精致优雅,在口中与食物碰撞融合,带来的是简单直接的新年份无法比拟的愉悦体验。


波尔多其实并不像许多人印象里那么霸道强硬。陈年后的波尔多,单宁和酸度被打磨得不再具有过分强烈的冲击力,多变的复杂度更是令我惊叹;这种柔美细致,没有历经时光沉淀的新酒是无法相比的。


只需要十年,一支普通的波尔多也会变得极其充满愉悦度。


或许这就是瓶中的时光魔法,我为之着迷不已。


英国人也许是世界上最早懂波尔多的人,是他们首先尝试着去把波尔多的葡萄酒陈年,发掘出波尔多真正的美妙之处。从前的大户人家是这样从零打造出陈年波尔多酒窖的——将每年的消耗量都计算在内,前十年每年都购入超过消耗量的酒,十年后就能获得稳定窖藏的陈年波尔多了,往后也只需要填补消耗。例如一年买一百瓶波尔多,消耗掉50瓶,那么十年后就将拥有500瓶陈年十年的波尔多,并且逐年补充消耗量以维持存量。


我也是这样建立起自己的个人酒窖的。


在如今这个快节奏的社会里,这样做也许有些太费心力。那么另一个便捷的方法就是认识一个稳定可靠的酒商,例如红樽坊,来完成这个过程。


红樽有很多已经进入适饮期的陈年波尔多,今天选出的几支都是我认为非常优秀的。


特别推荐:


2010 - Chateau de Millery 

魅丽古堡干红葡萄酒

樽享价:395 元(零售价:655 元)


- 这支酒其实是Chateau Figeac自己酿的酒,原本只是酒庄特供,年产量仅有不到4000瓶,可以说是一瓶难得。Chateau Figeac在Saint Emilion评级中被评为列级酒庄,毫无疑问是Saint Emilion的名庄。在酒庄执掌者变更之后,酒庄拿出了一部分酒,分享给全世界的爱好者。这支Chateau de Millery 2010自酿成后就一直存放在酒庄内陈年,直到去年才由红樽带到国内,就我个人来说,这是一支非常值得一试的酒。


2003 - Heritage Du Seuil Graves Rouge 

萨伊传奇干红葡萄酒

樽享价:428 元(零售价:718 元)


- 作为Chateau Du Seuil最高端的产品,Heritage Du Seuil Graves Rouge只在最好的年份酿造。03年对波尔多来说无疑是一个大好年份,炎热的气候使得Chateau Du Seuil的赤霞珠成熟度达到了巅峰。03年之后,Heritage Du Seuil Graves Rouge仅有在09年再次酿造了一次,而相比较09年份,充分陈年的03年是更加好喝的;甜美的果味刚刚褪去,不会让人误以为来自炎热的澳大利亚,同时还能品尝出它最初澎湃的气象,以及在陈年后真正体现出波尔多的绅士风格,平衡且融合。


* 值得一提的是这支酒独特的酿造方式。500L容量的橡木桶被架子托起来,在桶中进行带籽带皮的封闭酿造,通过架子进行搅桶。在这一过程中不会有氧气进去,也正是因此,酿出来的酒完全不带有氧化的味道。


2006 - Chateau Latour

拉图古堡干红葡萄

樽享价:6,650 元(零售价:11,000 元)


- 1855梅多克列级酒庄一级庄Chateau Latour,这一支是毫无疑问的大酒。Latour的酒,刚酿成的时候都十分青涩,甚至难以入口,需要至少十年的时间去陈年。06年份的Latour到今年已经经过了13年,刚刚进入适饮期,当然也可以继续陈年,潜力出色的Latour陈放二三十年也丝毫不是问题。


2004 - Chateau Verdignan 

味加浓古堡干红葡萄酒

樽享价:215 元(零售价:355 元)


- Chateau Verdignan也是一个中级酒庄,04年也不是一个非常丰沛的年份,但我却极喜欢这个年份。04年的波尔多气候凉爽,通常意义上说它是偏瘦的,也并不被广泛追捧;然而在陈年10年以后,从2014年就开始变得非常好喝,而这支Chateau Verdignan 2004在当下,将近15年陈年过后,已经到了巅峰期,甚至可以说是巅峰后期。它已经不再需要继续陈放了,现在就是它最好的时间,十分细致柔美,非常舒适。就像煲一盅汤,小火慢炖数小时后,所有食材的鲜美都融进了汤里;葡萄酒也是一样。


1997 - Chateau Taillefer Pomerol 

泰乐芙酒庄波美侯干红葡萄酒 1.5L

樽享价:555 元(零售价:925 元)


- 对于Pomerol来说,97年或许不是最出众的年份,但就像04年一样,是一个非常适合喝的年份。众所周知,1.5L是最适合陈年的规格,在20年的陈放之后,现在也已经进入了它的巅峰状态,并且能够品尝出当时的Pomerol风格,带着一些青味的、略微保守的风格,现在都已经在年岁之中全部沉浸在酒液之中。


1996 - Chateau La Dominique 

多米古堡干红葡萄酒

樽享价:695 元(零售价:895 元)


- 96年是一个比较中规中矩的年份,这一支Chateau La Dominique 1996在早年喝起来,给人的感觉是单调、变化少,而且没有什么趣味。但是到现在已经陈年23年,完全褪去了果味,陈年演化出的是成熟的菌菇气息。23年的岁月在这个过程中,全部被写进了酒里,使它变得更加生动、更加复杂。


1990 - Chateau Tour Haut Caussan 

高塔古堡干红葡萄酒
樽享价:545 元(零售价:895 元)


- Chateau Tour Haut Caussan是一个中级酒庄,但1990年份极其出色,是90年代最杰出的一个年份。最初酿成的时候,这支Chateau Tour Haut Caussan 1990的果味非常充沛,也因此具备了更加优秀的陈年潜力。近30年的陈年过后,果味仍然没有完全消去,仍然保留着一点甜美的口感,当下已经是巅峰状态,适合立即在它最完美的时期享用。


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