Best French Wine ImporterBest New Zealand Wine Importer
Best German Wine ImporterBest Australian Wine Importer
  • 红樽商城

葡萄酒博客WINE BLOG

您当前所在位置:首页 > 大咖有话说
【《樽享》月刊 Vol.2】红樽博客 - 颠覆传统的澳洲酒
时间:2019-02-13   浏览量:1278

文 / 红樽坊创始人Simon ZHOU


若是向多年前的我问起澳洲酒是什么风格的,我第一时间想到的关键词会是强劲饱满和甜美浓郁。澳大利亚这个地处南半球临近赤道的国家,终年气候暖热,日光灿烂,在这片土地上酿造出来的葡萄酒更偏向于典型的热带风格。但要是让现在的我再来回答这个问题,我的答案是不一样的。澳洲正在做一些与以往不同的葡萄酒,想必有不少爱酒之人已经发现了这一点。今天我就想来聊一聊澳洲这些颠覆传统的、风格纤细优雅的产品。


一直以来,澳大利亚都是一个在创新之路上不断摸索前进的国家,在葡萄酒上也是一样。没有历史带来的包袱,摆脱了欧洲传统观念的束缚,一切从原点开始的澳洲葡萄酒,其酿造方式是自由的。澳洲人酿酒的宗旨是“酒就是要好喝”,也正是因此而诞生出了丝毫不拘泥于传统的酿造方式。很久以前,澳洲人就开始尝试做一些传统欧洲不会做也不敢做的事情,比如使用不锈钢桶酿造、温控发酵、多产地混酿、多品种混酿等等。


温控发酵可以说是由澳洲人推广到全世界的创新酿酒方式。澳洲人使用不锈钢桶、辅以精确的温度控制发酵,酿造出的葡萄酒风格纯净清新,不带杂味,突出的是葡萄品种本身的特质和不同产地的风土特点。区别于欧洲传统的发酵和酿造方式,温控发酵极大程度上消减了天气等不可控因素带来的品质浮动,通过精密的温度控制,使每一个年份的葡萄酒品质都趋于稳定。


澳洲在混酿领域的创新也是绝对革新性的,在这其中不得不提的就是澳洲独创的多产区混酿。旧世界,诸如法国、西班牙和意大利等等,其一大特点就是严格的产区控制。然而澳洲并不一样。澳洲气候暖热,全国范围内的高温使得各个产区之间的特点差异并不是那么鲜明。因而出现了这样一种极具创新性的酿造方式:从不同的产区采购葡萄,让这些葡萄完美地融合在一起,来制作更复杂、更迷人的混酿葡萄酒。澳洲多产区混酿的代表,就是奔富酒庄(Penfolds)了。奔富的多产区、多葡萄园混酿标杆产品Penfolds Grange,在酒标上只标注南澳,没有具体产区,只要是澳洲南部品质达标的葡萄都可以用于酿造。这在酿造方式上无疑是一种革命性的巨大突破,突破了传统产区和单一风土的局限性,使用多产区混酿的方式打造出一家酒庄所独有的风格。


而另一种澳洲式创新的混酿方式就是多品种混酿。在这里我依旧用大名鼎鼎的Penfolds Grange来举例。Grange的酿造葡萄品种是西拉与少量赤霞珠混酿,原产自波尔多的赤霞珠和发迹于罗讷河谷的西拉,如果是在旧世界,通常意义上这两个品种是不会放在一起混酿的,即使有这样的混酿搭配多数也只是基础级的入门酒款。然而奔富酒庄恰恰选择了这样一种看似天方夜谭的搭配来混酿,向世人展示出西拉与南澳这片土地的完美结合,成就了这一支享誉世界的“澳洲酒王”。


方才我所提到的,都是这数十年来已经在澳洲普及开来的创新。2005年之后,澳洲又涌现出一批非常年轻的杰出酿酒师,他们才华横溢且怀揣热情,为澳洲葡萄酒注入了全新的血液。澳洲的葡萄酒酿造在新世界中达到了一个新高,在创新上远远超越了新西兰、美国、智利等国,成为了新世界酿酒师考察的首选之地,另一场革新的帷幕已经掀起。


澳洲在传统理念上再次做出了新突破,大胆地将一度引起热议的自然酒也包容在内,现在澳大利亚是新世界中做自然酒最多的国家。自然酒主张回归自然、顺应自然,减少人为干预和外来物质的添加(尤其是限制添加二氧化硫),可以使用生物动力法种植,甚至可以跨越品种和颜色去混酿和种植。白葡萄品种与红葡萄品种混酿、白葡萄酒带皮酿造、红葡萄酒去皮酿造、酿造瓦罐酒……澳洲人正在做各种大胆的尝试,卸去限制和束缚,无数只新生的雏鸟就能够自由地振翅而飞。


我们看到澳洲人一直在不断地挑战传统、冲破桎梏,这种勇往直前的锐意如同镌刻在灵魂之上,随着血液奔腾流淌,我想这也许跟澳大利亚这个国家的文化是密不可分的。众所周知,澳大利亚是一个移民国家,多个国家、不同民族、肤色不一的人移居到澳洲的土地上,土地自荒芜到繁荣,从而建立起这个国家。在这样一个短短两百余年的发展过程中,没有什么贵族文化的长久传承,来自各国的文化在此融会于一,奠定了澳大利亚勇于创新、敢于变革、善于包容的文化基底。这样的文化特点反映在澳洲葡萄酒上,就是澳洲的酿酒师们所具备的不断去挑战并开拓未知领域的特质。


一切的革新都有一个或者少数领头者,在一小部分酿酒商开始作出改变之后,到如今越来越多酒庄加入这一行列,尝试酿造这些不同以往的葡萄酒。澳洲葡萄酒风格的流行趋势,也已经发生了转变。上世纪90年代,澳洲酒追求的是罗伯特帕克追捧的高浓缩度、高酒精度、高萃取的风格,而如今的澳洲逐渐流行优雅细致、低酒精度的葡萄酒,更加芬芳更加易饮,酿造方式也开始归于天然


我从红樽代理的品牌之中特地选出几支澳洲酒,从中或可窥得一二颠覆传统的澳洲酒风采。


  • 特别推荐:

Bass Phillip Estate Pinot Noir 2015

2015年贝思菲利普庄园黑皮诺干红葡萄酒

零售价:928元

樽享价:558元

这支酒的产地Gippsland大部分人应当都不太熟悉,在Bass Phillip之前,从没有人在那里种植过葡萄。酒庄一直使用生物动力法来种植,他们相信这样能够让葡萄藤在潮湿多雨的气候下自然生长得更加强壮,从而结出的葡萄也会更加健康。Bass Phillip的另一大特点就是产量极低,每一株藤上只有3~5串葡萄,因此出产的葡萄酒风味也非常浓缩集中。


Brackenwood Vineyard Rosso 2017

2017年鹿呦台干红葡萄酒

零售价:298元

樽享价:178元

这一支Brackenwood Vineyard Rosso采用了相当少见的黑皮诺和西拉混酿的方式。阿德莱德山(Adelaide Hills)产区的气候比较凉爽,这里的西拉也就更加柔和,完全不同于澳洲传统的高浓度的西拉,再与黑皮诺一起混酿,增添了几分优雅芬芳的感觉。


Galli Estate Pamela Chardonnay 2012

2012年盖利酒庄帕梅拉干白葡萄酒

零售价:295元

樽享价:185元

酒庄位于维多利亚的Heathcote,而这支Chardonnay的特别之处在于葡萄是有机种植,以及在发酵过程中是带有少量葡萄皮的。少量带皮发酵给生产出来的葡萄酒增加了酚类物质的感觉,在口腔里的口感有一点类似红葡萄酒,质感非常棒,但却并不会感觉到涩。这支Chardonnay到今年有7年的陈年时间,已经是非常适合喝的时候。


Giant Steps Yarra Valley Pinot Noir 2017

2017年天使之梯雅拉谷黑皮诺干红葡萄酒

零售价:275元

樽享价:165元

Giant Steps是我个人非常喜欢的一家酒庄,是当下澳洲最流行的优雅细致的风格。这支Giant Steps Yarra Valley Pinot Noir又将黑皮诺在冷凉地区的芬芳动人展现得很好,蔓越莓和半成熟的草莓这一类红色水果的香气,不会很厚重,但同时仍然拥有极佳的质感。如果你对澳洲酒的整体印象还停留在浓郁强劲上,那么我非常推荐尝试一下这支颠覆了传统印象的Pinot Noir。


(扫描二维码,即刻下单选购)


猜你喜欢You may also like
  • 地址:上海市长宁区天山路1718号时尚园3号楼A座一层101室
  • 电话:021-62342249 021-62343031
  • 传真:021-32110201
  • 电邮:info@rubyred.com.cn
  • 地址:浙江省杭州市上城区中山南路445号1号楼108室
  • 电话:0571-87792490
  • 传真:0571-87792489
  • 电邮:hangzhou@rubyred.com.cn
  • 地址:北京市朝阳区建国路南郎家园7号楼
  •            与8号楼之间(北京电视台西侧单行道旁)
  • 电话:010-65699958 / 010-65699959
  • 传真:010-65661982
  • 电邮:beijing@rubyred.com.cn


    • 地址:深圳市福田区益田路3008号皇都广场A座25A02室

    • 电话:0755-83222188
    • 电邮:SZRRinfo@rubyred.com.cn


  • 红樽坊官方微信号
  • 全球美食美酒速递
© 2005-2019 上海红樽坊贸易有限公司 版权所有 沪ICP备15040400号  红樽坊官方微博 工商局认证
电话联系我们:

021-62343031

发送邮件