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【《樽享》月刊 Vol.3】红樽博客 - 新西兰的黑皮诺
时间:2019-03-14   浏览量:1478

文 / 红樽坊创始人Simon ZHOU



1996年,我刚刚开始接触葡萄酒,我印象非常深刻的是当时的一支82年的新西兰黑皮诺:St Helena Estate Pinot Noir 1982,好喝得让人惊讶。没有人想到在刚刚开始酿造葡萄酒的新西兰竟能产出这么好喝的一支葡萄酒。它不像现在新西兰黑皮诺流行的浓郁风格,也并不那么华丽,但它胜就胜在足够易饮,非常好喝,也正是因此摘得了一个金奖。


新西兰黑皮诺的传奇开端应当就是这支在当时令人惊艳的酒了,而这支酒的诞生也相当富有戏剧性。酒庄的庄主最开始其实只是一位种土豆的农民,出于想要提升自己品味的目的,转而种植葡萄酿酒。这位庄主在机缘巧合之下种植了黑皮诺,也是在机缘巧合之下酿出了这支神奇的黑皮诺。然而在那之后,他再也没有酿出过如此杰出的作品。


尽管这个1982年的传奇再也没有被复制过,但这无疑证明了新西兰完全拥有酿造极佳黑皮诺的巨大潜力。很多人可能都知道,在80年代末,让新西兰葡萄酒在国际上获得瞩目的,是来自马丁堡(Martinborough)产区的三个酒庄:Ata Rangi,Martinborough Vineyard和Dry River,通称为新西兰黑皮诺的三大酒庄。这三个酒庄规模都不大,但他们产出的黑皮诺风格却非常浓郁,带有一点清新的泥土味和咸鲜味,在当时获得了国际上的认可;然而由于产量实在很小,新西兰黑皮诺给世人留下的印象仅仅停留在“有趣”之上。


新西兰黑皮诺真正的成功,应当归功于一个名叫Nigel Greening的英国人,他正是位于中奥塔哥(Central Otago)的Felton Road酒庄的庄主。Felton Road做出了风格非常华丽迷人的黑皮诺,饱满的果味和丝滑的单宁,征服了一大批英国葡萄酒爱好者以及葡萄酒大师们,获得了极高的评价,得益于此,新西兰黑皮诺被提升到一个很高的高度,中奥塔哥也被广泛认可是新西兰最杰出的黑皮诺产地。


中奥塔哥位于新西兰南岛的中部,是新西兰唯一一个大陆性气候的区域。由于中奥塔哥气候干旱,昼夜温差大,冬季寒冷而夏季的日光又过于充足,土质贫瘠,原本中奥塔哥是一片无人问津的地区,连种植用于放羊的牧草都难以生长。但正是这样一片并不肥沃的土地,产出了极其出众的新西兰黑皮诺



在这里我有一点需要强调,富有独特个性的新西兰黑皮诺跟勃艮第是完全不一样的。


新西兰的气候特点与勃艮第是不同的。新西兰的光照非常充沛,由于新西兰上方的臭氧层空洞,紫外线(UV)量极大;夜晚温度低,昼夜温差也很大。新西兰的低降水量和贫瘠的土质使得灌溉成为了每个酒庄必做的事,否则根本无法支持高密度的葡萄种植。这也导致了在新西兰生长的葡萄拥有了一些与众不同的特质,比如果皮较厚,日间的高温使糖分聚集速度比冷凉地区更快,而夜间低温又能够很好地维持果实的酸度。新西兰黑皮诺总体上的风格是果味甜美而突出,酸度优秀,单宁也非常柔顺,让初次接触新西兰、尤其是中奥塔哥的葡萄酒爱好者感到非常愉悦。比起其他产区的黑皮诺,芬芳香甜的新西兰黑皮诺毫无疑问更加易饮,令人欲罢不能。


当然,新西兰的黑皮诺也并不是没有它的不足之处,气候条件造成了果实糖分聚集速度加快,因此如果在酿造过程中不能准确把握,非常容易导致过高的酒精度。另外还有一个问题就是,新西兰黑皮诺中包含着非常多的酚类物质(即我们常说的芳香类物质),在酚类物质等成熟的时候,过快的糖分聚集速度会导致糖分在此时已经远远超过了成熟点。与勃艮第酿造黑皮诺往往需要加糖恰恰相反,新西兰黑皮诺并不难做出芳香甜美的风格,更加重要的反而是要如何降低糖分。但这个问题近来已经有了对应的解决方法,新西兰酿酒师们会采用整串带梗发酵降低糖分的方法,也有通过生物动力法种植以达到减低产量、加快酚类物质浓缩成熟速度的效果。


另一个非常有潜力的新西兰产区就是坎特伯雷(Canterbury),在前文中我提到过的那一支令人惊艳的St Helena Estate Pinot Noir1982正是出自这一产区北部的North Canterbury,就我个人而言,我认为新西兰最杰出的黑皮诺也许就可能来自这里。这一块产区属于海洋性气候,不像中奥塔哥那么炎热,酒庄们在这里选择了朝阳坡度种植的方式,使得葡萄能够达到非常出色的成熟度和饱满度,同时丝毫不损黑皮诺的优雅气质。这一产区的典型黑皮诺,例如Pyramid Valley,Mountford以及Bell Hill等等。


新西兰的黑皮诺从来都不是勃艮第的模仿者。甜美芬芳的果味、平衡的酸度、柔和顺滑的单宁不带任何青涩的味道,融合在一起就构成了新西兰黑皮诺独有的风格,香甜易饮,就连刚刚入门葡萄酒世界的初学者都能体会到其美妙之处,这也正是我认为新西兰黑皮诺的魅力所在。


红樽坊正是创立于新西兰,我个人也相当喜欢新西兰的黑皮诺。在红樽坊代理的新西兰酒庄之中,也不乏非常杰出的作品,在此特意挑选出一些来为大家作为本期的推荐酒款。



特别推荐:


Pyramid Valley Vineyard Calrossie Marlborough Pinot Noir 2016

2016年百花谷酒庄彼岸花黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:295元(零售价495元)

Canterbury产区的顶级酒庄Pyramid Valley,几乎能代表新西兰黑皮诺的最优品质了。酒庄采用生物动力法种植葡萄,高密度低产量,这支香气浓郁的黑皮诺带有明显的花香和樱桃果香,单宁细腻,柔滑多汁,带来充满活力的松露、香草和烟熏味,深度和复杂性也非常出众。对于黑皮诺爱好者而言,相当值得一尝。


Burn Cottage Vineyard Pinot Noir 2016

2016年火百合酒庄葡萄园黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:395元(零售价648元)

2016年的冬季气温相对较低,其余的季节温暖而干燥,总体上保证了这一年的果实成熟度非常喜人,这支黑皮诺也具有相当出色的集中度和细致的单宁,香气富有层次感,质地柔滑,风格优雅。同时这支黑皮诺也非常有陈年的价值,窖藏十年也并没有什么问题。


Mountford Rise Pinot Noir 2015

2015年盲富山小丘黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:495元(零售价825元)

饱满且集中度高,风味复杂但具有很好的层次感,明显的黑樱桃,浆果,覆盆子和李子的果味甜美成熟,接着还有香料和坚果的味道。在窖藏陈年之后,单宁的质地已经熟化得更加细致,骨架清晰,回味带有绵长的矿物质感,可以说是新西兰最好的年份黑皮诺之一。


Akarua RUA Pinot Noir 2016

2016年双藤花吾爱黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:185元(零售价348元)

红莓果香甜美浓郁,同时伴随着清新淡雅的花香和草木气息。单宁细腻、酸度清爽,达到极佳的平衡度,果味充沛。非常值得一提的是这支酒在19年的悉尼国际葡萄酒大赛上获得了三项奖项,悉尼国际葡萄酒大赛的评判标准相当注重餐酒搭配,这支RUA Pinot Noir自然是好喝的新西兰黑皮诺中的佼佼者。


Dry River Pinot Noir 2015

2015年枯河酒庄黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:548元(零售价918元)

2015年的Dry River Pinot Noir,单宁、糖度、酸度和酒精度都被控制在一个非常平衡的点,丝毫没有过量的表现。新鲜的李子和浆果果味非常饱满浓郁,是很典型的新西兰黑皮诺的风格。根据酒庄给出的陈放建议,今年这支黑皮诺已经开始进入适饮期。


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