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【《樽享》月刊 Vol.4】红樽博客 - 阳光、暴雨和德国雷司令
时间:2019-04-15   浏览量:1073

文 / 红樽坊创始人Simon ZHOU


大家可能注意到我们的展架上多了一些包装漂亮的德国雷司令(Riesling), 这个是我2018年夏天在一个认识多年的德国葡萄酒作家推荐下知道的两个酒庄。


2018年7月,在一周的勃艮第品酒和工作之后,我决定换一下环境去到德国学习一下Riesling。在此期间,托朋友安排,我参观了2017年优秀德国酒庄——Barttenfield Spannier(百妃思庄园)和 Kuhling-Gillot(古林奇龙庄园)



按照一贯的习惯,到达的几天前,我就在他们官网上了解了地址,邮件确认完成后,我就一直期待着参观当天的来临。那天早上,我们早早开车来到了酒庄坐落的小镇,小镇不大, 传统的德国建筑在阳光的折射下显得宛如童话一般。我们找了一家小小的餐厅(其实小镇并没有很多选择,而餐厅也是真的很小),随意地吃了一些午餐,准备去赴1点的约。


接近1点的时候,我下意识再次检查了一下邮件,突然,在邮件的签名下一条不一样的地址让我左眼一跳。仔仔细细把邮件再读了一遍,我才发现女庄主提供的地址和我在官网上找到的地址完全不一样,而在Google地图上定位后,我才发现居然要开车40分钟路程去到产区的另外一头。眼看离约定的时间只有20多分钟,我知道我要迟到了。


一边走出餐厅,我一边给Carolin打电话。Carolin倒是显得非常淡定,和我潜意识中以为的严肃的德国风格不太一致。她告诉我没有问题,开车过去大概45分钟,因为那里还在下雨的缘故,还嘱咐我路上开车要小心一些。



我在手机上输入正确的地址,心急火燎地往目的地赶去。很快,一路上的阳光明媚逐渐变成阴雨连绵,刚刚过了半路,袭来的狂风暴雨让我的车速也不得不降到 90 km/h。粗大的雨点好像老鹰看中猎物一样,对着我的车一股脑的砸将下来, 在车顶上噼里啪啦响得怪是可怕。一道粗大的闪电时不时在车的周边毫不留情地爆裂开来,仿佛在宣告大自然的威力。我的车也越开越慢,在狂风中努力保持着冷静。


我已经很久没有在这样的天气下开车了,一路上都小心翼翼。好在没过多久,天空渐渐变亮,雨水也开始变的轻盈,不再那么狂暴;闪电仍然继续咆哮着,但是好像前面的阳光有着驱逐的魔法,不让闪电跨越,闪电就只能打击着车后远远的那一片区域。


雨渐渐停息,我也马上就要抵达目的地。穿越这样的一片雷雨,也让我体会到一些心得,书本上面描述的产区风格有时候真的太过于笼统,很多产区包涵了不少微气候,使得某些区域相对潮湿或温暖,或者有更多的阳光、雨水。而这些也完全反应在接下来品尝的两个酒庄里面。



百妃思酒庄(Battenfeld-Spanier)古林奇龙庄园(Weingut Kuhling-Gillot)两个酒庄其实是来自一对夫妇,妻子Carolin拥有家族传下来的酒庄古林奇龙庄园, 这个酒庄的酒虽然也是Carolin的丈夫Oliver在酿造,然而风土上的区别造就了不同的风格。当然我们所谓的“风土”其实也是因为微气候不一样而带来的 (前面提到的暴雨,正是说明这其中微气候的差别)。 Oliver在90年代开始学习酿酒,喝到了非常好的酒,他多次在聊天中谈到了康帝。由于德国当时经济、人文和理念的缺乏,大多德国酒都是非常的中庸的,而Oliver立志要做精品葡萄酒的理念却一直不曾动摇,也正是这个理念吸引了Carolin。幸运永远发生在努力的人身上,一路的奋斗和好运让Oliver自己的百妃思酒庄有了今天接近30公顷的规模,酒庄也成为 2017年德国优秀酒庄。


虽然都在莱茵黑森(Rheinhessen),葡萄园也只有45分钟的车程,但在品尝这两个酒庄的时候,他们的风格是不一样的。百妃思酒庄风格更加讨巧,好像一直有着一种类似成熟水果的气息,甚至有些酒还带着香料的回味,入口非常友好,GG(德国葡萄园中的“特级田”)有着华丽的风格,而教堂园(Kirchenstuck)高度集中,甚至表现得更为惊艳,在类似啤酒花、柚子花的味道中穿插了非常扎实的酸度,着实是让人难忘的品酒体验,95+的高分雷司令名副其实。即使是酒庄的基础款都做的非常愉悦,果味、酒体和酸度的三者的平衡十分到位,在这个价格,可以享受到如此高质量的雷司令,难能可贵。


相比之下,古林奇龙庄园的酒比较内敛,更像老派的雷司令,果味好像永远不怎么张扬,这种感觉像是演奏大提琴一样,在乐队中保持了一个基础旋律,比较高的酸度让酒体呈现更加线型,青柠类的果味中带着醇香花蜜的甜美。西普园(Hipping)GG园绝对是古林奇龙庄园基础款维特园(Qvinterra)的放大版,花蜜中又多了奶香,酒体也更加的厚实,不变是那大提琴一样的基础旋律和搭配非常好的矿物感和酸度,余音绕梁,使人久久不得忘却。


接下来的品酒一样出彩,两个酒庄都是由Olivier(Carolin的老公)酿造, 酿造的方法非常接近,但是相距45分钟车程的两边,也导致了风土条件的不同,和Pinot Noir一样, Riesling 是极其容易突出不同风土的葡萄品种。两个酒庄的地理位置,不一样的风土,赋予了雷司令不一样的个性。




在很多酒圈子里,风土往往被误认为是酒的质量的代表,其实这个说法在很多情况下是不精准的。不同的风土更精确的是给予葡萄不同的个性,阳光充裕的葡萄园更加容易让葡萄聚集糖分,干旱的葡萄园在很多情况下减低葡萄水份的比例,但是这些都不能直接地判定算是好或者不好,最终给予质量的保证的,是种植者、酿制者的理念、行动和细节把控。就好像百妃思庄园和古林奇龙这两个酒庄的出品,都非常杰出地表现出不同风土上种植的葡萄。在细心的、追求质量的酿制者手里,它们有不同的个性,但是都具备非常出色的质量。我也希望通过这两个酒庄,可以让大家更加了解Riesling在莱茵黑森的不同表现,也希望大家给干型德国酒它们应该有的地位, 毕竟Riesling 是一款非常伟大的葡萄品种。


这期的推荐酒款,除了文中百妃思庄园和古林奇龙庄园这两个酒庄的出品外,还另选了几支不同产区的德国雷司令,希望能把雷司令这个葡萄品种在不同风土下的魅力更加全面地传达出来。


推荐酒款:


Weingut Kuhling-Gillot Nierstein Riesling 2017

2017年古林奇龙庄园尼尔斯园雷司令干白葡萄酒

樽享价:245元(零售价395

尼尔斯园(Nierstein)可能是莱茵黑森最著名的地块之一了,酒庄大部分的葡萄都种植在这里。造就莱茵黑森葡萄酒出众知名度的要素都在这一支尼尔斯园雷司令中得以体现出来:雷司令的甜美构筑成酒体的基调,而稀疏多孔的板岩土质则赋予了紧致细腻的特质。清新的菠萝、白桃的果香中还带有一丝蜂蜡的香气,入口有着高扬的酸度,多汁的果味中透出香草和矿物的味道,收口时有着悠长的余味。


Battenfeld-Spanier Kirchenstuck Riesling GG 2017

2017年百妃思庄园教堂园雷司令干白葡萄酒

樽享价:495(零售价825

“教堂园“这块地原名为“Griebelstin”,直译而来便是“地面的石头”。事实上,教堂园的表层土壤由较为柔软疏松的钙质土壤为主,用手指腹可以轻轻捏碎。在这里藏着教堂园风土的秘密:尽管葡萄藤生长在很贫瘠的石灰石基岩上,但葡萄依然得到了充分的营养供应。在杯中绽放出成熟的菠萝、柑橘和蜜饯果香,入口后在口腔中散发的矿物感为酒体提供了精致的构架,配上活泼鲜明的酸度,为这支酒达到了完美的平衡状态。


Muller-Catoir Burgergarten Im Breumel Riesling Dry 2017

2017年穆勒花园伯哲园博蒙干白葡萄酒

樽享价:475(零售价795

来自哈尔特(Haardt)山脚的伯哲园(Burgergarten),是位于酒庄正对面的一级田,有着单独的一块地被封为特级田(Grosse Lage),相当于勃艮第的特级田的概念,这块单独的葡萄园中的酒完全做成干型(GG),带着“Im Breumel”的名字。呈现集中的果香和紧凑的矿物感,精致优雅的风味中,收口爽脆,表现近乎于完美。


Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Kabinett 2017

2017年威廉一世庄园东坡园珍藏甜白葡萄酒

樽享价:268(零售价448

来自德国摩泽尔(Mosel)产区的东坡园(Domprobst),这里的土质里会有更多的泥板岩和石头,土壤深层含有大量粘土,因此产自东坡园的葡萄酒需要时间来熟化,以展示出优雅精致的矿物味,同时带有非常鲜明的泥土和香料气息。这与前文的百妃思和古林奇龙两个酒庄是截然不同的风土特质了。


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