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这个长的像异形卵一样的神奇生物,居然是台州人的最爱
时间:2017-06-15  浏览量:1441

有人说

这像异形的卵



有人说

这是异形的爪



事实上

这是台州人最爱的两种海鲜


台州对于大多数人来说

是个比较陌生的地方

但是对于一个有着美食雷达的人

最终扫描到了这个地方

一行人赶在封渔期前

来了一场东海海鲜见面会


(临盆膏蟹,满满的脂膏)


毗邻东海,台州是一个海产资源丰富的宝地,物产丰富到海鲜品种不胜枚举,有些也许只有当地人才知道而且只有土名。


而作为外乡人的我们,来了只会挑认识的食材吃,即便是带着之前对这些食材的认知,都因为食材本身的新鲜程度以及烹制的方法,而不断的被刷新三观。


(丰盛的点菜台,站在跟前什么都想点 )


任何懂吃的人都知道,不时不食。

所有的食材,都有其最佳的时令。

这次出行的时节正值农历三月,

也是当地人心中鲳鱼最为肥美的季节,

台州当地有一种说法:

正月雪里梅,

二月桃花鲻,

三月鲳鱼熬蒜心,

四月鳓鱼勿刨鳞。

这才是一个爱美食的地方,对食材令人敬仰的态度。


(生腌蟹,鲜咸味,最毒药)


我们遇到的吃到的鱼虾蟹之于台州人,

只有最简单的三种描述:

鲜美,肥美,甜美

以下这些食材,最能体现这三美。


沙蒜

题图便是它,没见过的人一定觉得它像一种外星生物。其实它学名叫海葵,就是小鱼Nimo来回游走的那片林子,离开海水便会萎缩起来。

最常见的烧法便是与本地豆面一起烹制。

由于沙蒜本身充满了胶质感,汤汁因此变得黏稠,吃下一碗感觉嘴唇被粘的分不开。

而沙蒜如此受当地人喜爱,传言它还有个传说的功效,就是滋阴壮阳,有机会吃的时候不要错过。


(入菜后找不见影却能粘住小嘴)


鲳鱼

之前提到的,农历三月吃鲳鱼,好庆幸来的正是时候,没有经过长期运输的折腾,全身银光闪闪,质感光滑,在那里静静躺着都让人垂涎三尺。



用当地最传统的家烧做法,口感肥美,肉质细幼,肚中还有鱼籽,吞下一整条也不怕自己变笨(小时候总被大人骗,吃鱼籽会变笨,错过了太多美味)

此行还尝试了与年糕、蒜苗同烧的,配菜都充分吸收了鲳鱼原本的鲜美,使原本寡淡的年糕,生动活泼起来。吃完不禁感叹,也许之前的人生中,吃到的都是假鲳鱼。



大黄鱼

有关大黄鱼,有着各种传说。

任何的东西都因稀有而价贵。

很久以前,也许我们爷爷那辈,还以平民的价格吃过真正野生大黄鱼的味道,那时的美味,已经无法用想像去体会。

由于一些残暴且毁灭性的捕捞方法,在90年代的时候,野生大黄鱼基本绝迹了。

如今能遇见,便是一种缘分,而在台州本地,不论是否野生,小臂长的一条鱼,价格只有上海的一半,这时你还在犹豫,就等于亏了一半。



对于任何食材,野生和养殖的区别,在唇舌之间是藏不住的。



带鱼

东海带鱼对于我们最熟悉不过,小时候家里有宁波亲戚,印象最深的便是,他们吃带鱼是不刮鱼鳞的清蒸。

这次亲眼见到皮肤完整的带鱼,银光闪闪,美的不像话。



清蒸最能体现其本味,鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜,三味交融,鲜美得不像话。

而台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧,这种烧法别地方似不多见,带鱼鲜美之味被萝卜吸收,而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味,真是你中有我,我中有你。最后最重要的,带鱼一定要吃本地的,最好的时节便是冬至前后。



望潮

永远都搞不清那些软体动物,诸如:章鱼、墨鱼、鱿鱼和望潮,之间的区别在哪里,只知道这些软体动物里,属望潮口感最为软嫩Q弹。

平日里居住在海滩的泥洞之中,涨潮的时候便伸出头来张望,好像在一心期待潮水般,所以名字也有此而得。

加点本地咸菜烧汤,鲜到眉毛掉进汤里。



河豚鱼

河豚鱼大家都知道是剧毒之物,特别是清明之后,春末夏初的时节,毒性最大。野生河豚与养殖的相比,毒性又更为剧烈。

同行有人以身试毒,未见其有异常,却先我们一步品尝到了这份鲜美。

野生河豚鱼干炖汤,质感绵绸,鲜美异常。光喝汤都能看见彩虹,off menu的菜,记得偷偷的问。



梅童鱼

小黄鱼是大家对其一贯的叫法,上海的菜场里比较常见。其实对于当地人来说,是不入眼的便宜的鱼。但又又一种说法是,吃冰冻的黄鱼不如来几条新鲜的梅童鱼。细腻中带有甜味,正是鲜甜的最典型代表。



石蜐

又名佛手,下面这个是新鲜的还长在石头上的状态。形状长的像手,但是我觉得更像异形或是魔鬼的手。



剥的时候要讲究技巧,指掌之间有一处接口,找到后只要稍加用力,很轻易就能吃到肉。不过剥的不巧,要小心里面喷射出的汁水,我就被喷了半脸。

肉的口感像果冻一样Q,很好的下酒小零嘴。



黄金螺

属于海螺中肉质非常鲜嫩的,辣烧的做法可以使肉更入味。



各种蚶

无需多言,对于好多人来说这就是毒药。

见到它烫到肉中带血的样子,不禁激起了身体里某种嗜血的欲望




现在正处于为期3个月的禁渔期,被馋到的你们目前能做的只有收藏此文,数着手指头等着9月开渔,飞奔而去。

始终相信,要了解一个地方的美食,必须去当地吃一吃,看一看。

最容易接近也最值得逛的便是当地的菜市场:


(看遍鱼身上的各种银色)


(这种鲨鱼不知道好不好吃)


(这我猜是一种鱿鱼)


(即使是小海蟹都撑满肚子)



最后以这张惊悚的安康鱼结束这篇海鲜之旅,你们还记得童年某部动画片里深海中闪烁的那条带着灯的鱼吗?


如果你想知道

台州哪些店值得推荐

哪些食材还需解惑

欢迎留言

我会一一作答

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