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酒肉穿肠,唯赤霞珠的王者荣耀不能忘
时间:2017-05-31  浏览量:794

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

一个葡萄酒圈内圈外都再熟悉不过的名字

到底其有何特别之处

才能成就如今葡萄品种之王的美誉?




历史悠久

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的记载最早可以追溯到古罗马时代,17世纪时在法国西南部由两大品种杂交而成。有着父亲品丽珠(Cabernet Franc)独特的铅笔屑气息,也有着母亲长相思(Sauvignon Blanc)的植物气息,长期以来都是贵族们的桌上宾。




种植面积大

在法国,赤霞珠有着当仁不让的王者地位,在整个波尔多地区,种植面积位居红葡萄品种的第二位,约占整个红葡萄品种种植面积的23%,并且大部分都种植在左岸的梅多克地区(Medoc)。随着1855列级庄的成功宣传,自20世纪开始,赤霞珠逐渐成为新世界国家的宠儿,如今其全球种植面积约为263157.9公顷(650000英亩)。




产量极高

作为波尔多1855一级名庄,拉图酒庄(Chateau Latour)以出产全世界最顶级的赤霞珠葡萄酒而著称,该酒庄赤霞珠的产量为3.5吨/英亩。相比之下,酿制全世界最贵黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)的勃艮第罗曼尼康帝酒庄(Domain de La Romanee-Conti),每英亩葡萄园所产的黑皮诺仅为1吨多。




易于种植

不同于黑皮诺的娇贵柔弱,赤霞珠果实小且皮厚,虽然成熟时间较晚,但是不易受到病虫害的侵害,而且对于春寒霜冻有着较好的抵抗能力,非常易于种植,年产量极为稳定。也正是这极强的适应性,使得赤霞珠可以被广泛的种植在全世界的每个角落,成就如今的王者地位。




风味浓郁饱满

赤霞珠的果皮较厚,赋予了葡萄酒更为浓郁深邃的色泽和更多的单宁。在法国,赤霞珠通常被用于混酿,用梅洛(Merlot)的柔美芬芳来平衡他的丰满浑厚,带来极为优雅精致之感。而在新世界,更多的可以看到100%赤霞珠的强劲饱满,无论是冷凉产区的青椒气息,还是充分成熟带来的黑醋栗果香,都是赤霞珠最特别也是为人偏爱的原因所在。



超强陈年潜力

赤霞珠除了拥有充沛的果味,更有着极高的酸度和单宁,而这个也恰恰是一款优质葡萄酒可以陈年的必备因素。经过橡木桶的陈酿和长时间的陈年,葡萄酒可以缓慢的氧化,可以带来更为复杂丰富的香气口感,并让粗矿的单宁变得愈趋细腻丝滑,展现出陈年后的风韵。



自2010年起,每年8月底的最后一个星期四,被美国定为赤霞珠日(Cabernet Day),用以欢庆赤霞珠葡萄酒所带来的味蕾享受。今年的的赤霞珠日是8月31日,不如就让我们今天举起酒杯,提前欢庆这个美妙的节日吧!






你必须要知道的,世界十大顶级赤霞珠(Cabernet Sauvignon)


1. 历久弥新的王族-法国波尔多



法国波尔多以生产颇具历史传统的赤霞珠混酿而闻名。1855年分级中的列级酒庄基本上都是以赤霞珠为主要品种。且基本位于波尔多左岸的波亚克(Pauillac)和格拉芙(Graves)地区,一般会加上梅乐(Merlot),马尔贝克(Malbec),味而多(Petit Verdot)进行调配。酒精度适中,年轻时酸度会略高,单宁酸涩,陈年后会彰显出非常典雅的平衡感。常有如黑加仑、黑莓和李子等香气,会透出轻微的矮灌木水果气息。


Chateau Latour, Pauillac

拉图酒庄,波亚克




1855年一级名庄,早在14世纪文献中已提到的古老庄园,16世纪开发成为葡萄园,曾经是法国国王路易十四私人秘书的后花园,赤霞珠混酿占到75%左右。酒质十分坚实,醇厚有力,丹宁丰厚,颇有男性魅力,通常要几十年后才能成熟。

历史满分:

2009年份获得James Suckling:100分


Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan

红颜容酒庄,佩萨克-雷奥良




1855年一级名庄,五大名庄中历史最为悠久的酒庄,可追溯至16世纪。帕克曾对1989年的侯伯王做出满分评价,并还不忘说一句侯伯王1989为他满分的葡萄酒中的“完美”之酒,是他“死之前还想再喝”的那一款酒。一般会混有近45%左右的赤霞珠,梅洛比例相较其他左岸名庄略高。故口感更为柔软,细腻中见着复杂。

历史满分:

2009年份获得James Suckling:100分




2. 开疆拓土的王族-美国加州



不同于波尔多的传承与历史,美国加州的纳帕(NAPA)葡萄酒在1976年巴黎盲品打败当时不可一世的波尔多列级庄以后风生水起,其赤霞珠在国际市场开疆拓土,攻城掠地。


Wine-Searcher上最好的赤霞珠排名,前五都是美国纳帕产区。由于气候比波尔多更温暖。加州的赤霞珠往往色深,酸度低,单宁柔顺扎实,有黑莓果酱、黑醋栗和炖李子等香气,酒精度较高。


Screaming Eagle, Napa Valley

啸鹰,纳帕谷




“美国膜拜酒之王”,每年只生产500-700箱。这款葡萄酒产量非常之低,葡萄园每亩地里种植的葡萄很少,又受限于木桶陈年的洞穴和酒庄自身空间,更为重要的是保持葡萄酒都是最高标准。价格从1992年到2002年11年间价格涨幅为600%。一般用85-88%的赤霞珠,10-12%梅洛,1-2%品丽珠。会有典型的黑色果香,杉木,烟熏和草香料香,丹宁的强劲一般在中后段感觉出来。



历史满分:

2007年份获得WIne Advocate:100分


Harlan Estate,Napa Valley, USA

哈兰酒庄,纳帕,美国




大型车库酒庄哈兰酒庄,建立于1984年,位于加州的橡木村(Oakville)西部山区,隔着橡木村与著名的啸鹰酒庄 (Screaming Eagle)相望。哈兰特别强调木桶的价值,新酒会在 新的法国橡木桶中陈上两年半至三年之久。酿酒使用70%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、20%梅洛(Merlot)、10%品丽珠 (Cabernet Franc)及味而多(Petit Verdot)。颜色深沉,兼备果香及花香,单宁强而内敛,质地结实强壮。

历史满分:

2013年份获得WIne Advocate:100分


Ridge Vineyards Monte Bello, Santa Cruz Mountains

山脊庄园红葡萄酒,圣克鲁斯




山脊酒庄位于圣十字山(Santa Cruz),海拔达750米,山势十分陡峭,该酒庄名字中的“ridge”即有“山顶”、“山脊”的意思。酒庄最出色的葡萄园为蒙特贝罗(Monte Bello),这个葡萄园在法文中意为“美丽的山丘”。该酒颜色深浓,单宁丰富,果香和橡木味暗藏其中。它属于圣克鲁兹山产区,是加州种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)最冷的地区。而巴黎盲品后的30年(2006年),Monte Bello Cabernet Sauvignon在盲品比赛中夺得第一,战胜多位法国名庄。

历史满分:

2013年份获得Decanter:100分


Schrader Cellars Old Sparky Cabernet Sauvignon, Napa Valley

沙德酒窖赤霞珠干红葡萄酒,纳帕




沙德酒窖的葡萄酒产量不多,主要生产赤霞珠红葡萄酒,同时也生产仙粉黛和黑皮诺。旗下的Schrader Old Sparky Cabernet Sauvignon 为酒庄旗舰款,100%赤霞珠单酿。在橡木桶陈酿 24 个月以上,每年产量仅为 100 来箱,是可遇不可求的佳酿。创始人福瑞德•沙德始终遵循自己的酿酒宗旨:永无止境,只酿造最杰出的葡萄酒。

历史满分:

2002年首个年份获得WIne Advocate:100分




3. 热衷改革的王族-意大利托斯卡纳



意大利有着自己的风土和传统品种。然而天性随意的意大利人敢于打破地域和品种特征,引进世界流行品种,创造了属于自己的“意味”。赤霞珠于1820年被首次引进到皮埃蒙特大区。20世纪70年代中期,作为所谓的托斯卡纳“超级托斯卡纳”葡萄酒的组成部分,创造性地将本土品种与赤霞珠进行了融合。


Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri, Tuscany

西施佳雅,托斯卡纳




酒庄创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)说服老友拉菲古堡庄主——罗斯柴尔德男爵,从拉菲古堡引进赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄树种,采用法国橡木桶陈酿。混酿比例一般为85%左右的赤霞珠和15%的品丽珠。拥有非常优雅且复杂的红色果实香气,浓郁内敛,有深度,单宁甜美而平衡。

历史满分:

1985年份获得WIne Advocates:100分


Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT, Tuscany

安东尼世界太阳园,托斯卡纳




安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区的知名酒庄,太阳园是该酒庄的葡萄园之一。该葡萄园面积为10 公顷,同名酒款于1978年上市,由80%的赤霞珠和20%的品丽珠混酿而成。现在,这款酒的酿制比例有所改变,使用75%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、20%的桑娇维赛 (Sangiovese)和5%的品丽珠酿成。单宁柔和细腻,带有咖啡、巧克力、薄荷、甘草的味道。

历史满分:

2010年份获得James Suckling:100分




4. 平民王族-智利




长久以来,智利葡萄酒一直贴着“廉价”的标签。然而其赤霞珠系列的单酿或者混酿,总能在世界市场占有一席之地。特别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),更易成熟并能够相对简单地酿造出醇厚、顶级的葡萄酒。相对其他顶级赤霞珠来说,智利葡萄酒的价格更容易让人接受。


Vina Almaviva, Maipo Valley

活灵魂,麦坡谷




享有“智利酒王”的称号,1997年由Concha y Toro干露酒厂和木桐酒庄合作建立,是新旧世界文化核心之完美结合的典范。由波尔多经典的葡萄品种混酿而成,以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,混以佳美娜(Carménère)、品丽珠(Cabernet Franc),以及少量的小维多(Petit Verdot)和梅洛(Merlot)。活灵魂酒庄的葡萄采摘季通常比麦坡谷其他葡萄园稍晚,酿造的葡萄酒的单宁也更加优雅、厚重,果香味更加悠长。

历史高分:

2014年份获得James Suckling:97分




5. 最奔放的王族-澳大利亚




赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在澳洲依然非常成功,是种植面积仅次于西拉的葡萄品种,其经典产区是库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格丽特(Margaret River)克莱尔谷(Clare Valley)、麦克拉伦谷(Mclaren Valley)和巴罗萨(Barossa Valley)。澳洲的赤霞珠一般香气浓郁奔放,酒体醇厚,在年轻时就可以饮用。


Penfolds Bin 707,South Australia

奔富酒庄Bin 707赤霞珠红葡萄酒




奔富(Penfolds)是澳大利亚最大最著名的酒庄,Bin 707则是它的顶级赤霞珠,这是一支跨区调配的100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它的葡萄分别来自Barossa Valley、Coonawarra、Padthaway、Robe和Wrattonbully的葡萄园。非常活泼且极具风味,单宁结实,后味持久。带有浓郁的新鲜采摘的黑莓香味,与橡木完美结合,令人垂涎三尺。

历史高分:

2014年份获得James Halliday:98分

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