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史上最全米其林3星餐厅装X全攻略
时间:2017-07-12  浏览量:724



米其林,那个轮胎宝宝一看就是个吃客,自从1900年开始,每一年米其林会出一系列的美食指南,以星数为衡量来挑选世界上最顶级的餐厅。得到3颗米其林的星,就好像得到奥运会金牌一样,是每个精品餐厅的梦想。2016年,全世界一共有119个3星餐厅,分别分布在世界18个不同的国家。每一个3星餐厅都有它的特色,按照米其林指南的说法,每一个都值得专门绕道去品尝。


但是欣赏这些世界顶尖餐厅并不是那么简单的一件事,我们要花时间去准备,这样才能更好的体会和享受可能是你今生最好的一顿美食。这篇文章是作者和一些美食家的经验的分享,请大家提出宝贵的意见。


1. 预定

当你决定去那一家三星餐厅的时候,你一定要定位。

每一个三星的餐厅都有一群忠实的拥护者和无数个慕名迩来的吃客,拿到定位有时候并不是那么的简单,有些餐厅更本订不到位子(曾经最难的是西班牙的El Bulli餐厅,它们每年才开6个月,每年有固定的一天让你订位)。在一般的情况下,我建议提前4-6个星期定位,最好的方法是用email,然后提供2-3个时间的选择,这样餐厅可以更好的安排他们的时间。不少3星餐厅会有多人包房,有时候6-10个人更容易拿到预定。



2.当天的准备

如果你在考虑吃3星餐厅的那天需要干吗,那么首先恭喜你订到了位子。很多人可能不了解,吃这些餐厅是对你的体力和精神的挑战,通常一顿饭要3-5个小时,为了更好的享受这些美食的天堂,前一天的睡眠一定要充分,这个非常的重要。如果订的是午餐,早餐可以吃一些高纤维的食物,比如麦片,水果,千万不要空腹。早餐完了以后建议做一些轻量的运动。


如果是晚餐,建议吃比较清淡的午餐,蔬菜沙拉是个很好的选择,在轻量的运动后,可以睡个午觉来补充体力,  下午的水果也可以保持良好的胃动力。尽量避免过多的饮食,保持良好的体力,很多3星餐厅的晚餐会持续3-4个小时,没有好的体力很难让你维持那么长的时间。


3.穿着打扮

大部分3星餐厅都会有穿着的要求(Dresscode), 定位的时候可以问一下,或看一下餐厅的网站,大多时候餐厅的网页会有要求。

对于女士,这点比较容易克服, 3星餐厅经常是美女们穿出最漂亮的衣服的机会,不要错过这个机会,没有人会认为你穿的太正规,太性感,每个3星餐厅都会接待很多明星,名流,政客,他们看的多了,你的Gucci走秀晚礼服肯定没有问题。不过小小的一个提示,避免太紧的衣服,通常3星餐厅会给你很多食物, 16道菜以后,你的小肚子可能会在紧身的衣服下现地比较明显。如果是冬天,可以准备一条披肩。

对于男士,有些餐厅有西装,领带的要求,当然,领带的要求已经越来越少了,西装基本上是不可避免的。个人的建议是衬衫,休闲的西裤,皮鞋和西装。



4.面包

幻想一下,你已经在一个古老的小镇,一天的参观和游玩,你已经感到饿了,但是你知道今天晚上的晚餐是特别的一顿-3星餐厅。点完了菜,在这个优美的环境下,服务人员给你送上了面包,不是普通的超市面包,每一个都是手工的,不同的风味,再配上当地的橄榄油或手工黄油,这些面包的确非常的诱人。停!在这个时候,你一定要控制自己,因为你应该知道你还有很多的美味要品尝,要享受,千万不要在这个时候大嚼特嚼这些虽然精美的面包,它们会很快让你填饱肚子。个人建议选2个不同风味的面包,每个尝一小口,然后一定要控制自己,耐心的等待第一道美食的到来。


5.酒

酒水是3星餐厅很重要的一部分,基本上所有的3星餐厅都会有专业的试酒师来打理酒单和酒窖。

他们的工作就是在餐厅的酒单上体现出他们独有的风格和广泛的选择性。一本好的酒单应该包括:不同风格的香槟和气泡酒; 不同风味的白葡萄酒,从绝干性,半干性到半甜的,从矿物味浓郁的到果味阳光型的,常见的品种和比较独特的,地方性的品种都要有;红葡萄酒更加的丰富,单宁厚重的和酒体轻盈的,优雅温柔的和饱满有力的。


(巴黎银塔餐厅如词典般厚重的酒单)


当然一本好的酒单还要包括:小瓶装的葡萄酒和老年份的葡萄酒 (有时候是酒单的亮点);分杯卖的葡萄酒 (不少于20种),独特的品种;有些酒庄的垂直年份;不同种类的甜酒和加强型葡萄酒 (雪梨酒,波特酒,马德拉酒等);好的威士忌,甘易等烈酒,以及手工啤酒。基本上所有顶级餐厅都会有经验丰富的侍酒师,在你眼花缭乱的时候可以征求专业人士的推荐,不要忘了告诉他们你的预算,和你的要求,他们会根据这个来帮你搭配最适合的酒水。当然很多餐厅还会有已经和菜肴搭配好了的酒单,每上一个菜都会配上一杯酒,如果你的酒量允许的话,这个也是一个非常好的选择。对于想在朋友或家人面前表现出你对葡萄酒的了解和专家般的点酒水准,那么以下的攻略可以概括大多数的米其林餐厅。



1.在坐下以后为在坐的女士点一杯香槟,可以选用餐厅的常规香槟,通常这个是性价比最高的,男士可以点一杯鸡尾酒,很多米其林餐厅有着非常高超的调酒师,推荐经典款,比如Old Fashion, Negroni, Martini等。


2.点完菜,喝完香槟或鸡尾酒,可以选一瓶比较清淡,酸度比较高的白葡萄酒做为开胃酒,德国Riesling是非常好的选择,它比较低的酒精度不会让你摄入太多的酒精,比较高的酸度也可以帮助你来开胃。其他推荐包括Chablis,新西兰的Sauvignon Blanc,西班牙的Albarino等,在大多情况下,白葡萄酒是前菜(前3-4道菜)的完美搭配。


3.在主菜上来的时候,可以换成红葡萄酒,选用单宁比较柔和,口感,酒体中等偏上的来衬托菜肴的味道,过于重和涩的红酒可能会影响到厨师在作品上花的心血。可以推荐法国的村庄级Burgundy,有点年份的教皇堡,比较传统的西班牙Rioja 以及意大利的Chianti,记住,吃米其林3星菜是主角,没有必要点酒单上最贵的酒,当然你要点也没有人会揽着你,毕竟,这里是全世界富豪的游乐场。



4.如果你喝完了红葡萄酒,还是意犹未尽的话,可以考虑点一杯甜酒来搭配你的甜点,由于你也许以及吃了不少的食物,酒体很重的甜酒并不是最好的选择,尽量选用比较轻盈,但是有着好的酸度和、或复杂度的甜酒。推荐Muscatod'Asti,老点年份的Barsac,以及澳洲的Liquor Muscat。


5.最后,当你还没有吃撑,喝醉或睡着的时候,你也可以再点一杯烈酒来帮助你的消化和搭配你的咖啡或雪茄,单一麦芽,成年波特,窖藏雪莉都是好的选择,但是不要忘了喝水。

说到水,这个是西餐不可缺少的部分。它可以帮助你保持口腔的清新,让你的味蕾在品尝每一道菜的时候都好像是第一道菜的感觉。水也能够很好的稳定你酒精的摄入,让你的身体有足够的水分来分解酒精,那么再多的美酒也不会让你第二天有着紧箍咒般的头痛。推荐选用当地的气泡水,它是保持味蕾敏感的秘密武器。



6.点菜

也许在其他的餐厅,点什么菜是一个很考验客户的地方,但是在所有的米其林餐厅里面,这个是最简单的一个项目。几乎所有的米其林餐厅都有套餐,几乎所有的处女朝圣者都会点套餐。套餐会包括这个餐厅的经典和特色,把大厨的拿手好戏一道道的展示出来,当然如果有忌口的,请在点餐的时候告诉负责你桌子的工作人员。


7.拍照

不用担心,基本上第一次吃米其林餐厅都有强烈的欲望把这个体验和美如艺术的菜肴记录下来。在这里,你可以大胆的用你的手机,傻瓜机甚至单反来诱惑你没有来的家人或朋友。餐厅的工作者早已经习惯这种情况,他们不会应为你的单反有0.3米的镜头感到奇怪。由于很多餐厅的灯光比较暗,推荐2个人合作,一个拍照,一个用你的iphone做光源,这样的照片可以拍的更好。最后,不要光顾着拍照,有些菜还是要趁热吃哦。



8.甜品

当你吃到甜品的时候,也许你已经8-9分饱了,但是这个时候往往是甜点大厨展现身手的开始,一个好的米其林套餐会在这里给你一个惊喜和高潮,在你已经饱了的情况下提起你的食欲。在这个时候,建议你可以做个小小的停顿,点一杯开胃的雪莉或清爽的riesling,让它的酸度再度激起你对美味的欲望。当然如果你真的吃不下了,希望你的同桌是个大胃王,他/她也许有2份美味。注意,在2-3道甜点以后,一般还有巧克力和咖啡,给你的晚宴画个完美的句号。



推荐的米其林餐厅:


1.巴黎 - Le Meurice

地址 : 228 r.de Rivoli F - 75001 Paris 01

Phone: 0144581055

Website:http://www.lemeurice.com


皇宫般的富丽堂皇,在传统菜式上加上了大厨对食才的了解,在这里用餐有着皇上般的享受,非常的推荐。



2.勃艮第- Maison Lameloise


地址: 36 pl.d'Armes F- 71150 Chagny

Phone: 0385876565

Website: http://www.lameloise.fr


在美丽的葡萄酒王国勃艮第,Lameloise是这里的明星,不起眼的外表,但是非常精心的菜肴,比较传统的烹饪方式,经典但不老派。在这里有着最好的勃艮第酒单和接近完美的服务,午餐的性价比非常的高(75欧元套餐),这里可是酒神Henri Jayer当年庆祝他60大寿的地方。



3.西班牙- Arzak


地址: Av.AlcaldeJosé Elosegi 373 E - 20015 Donostia-San Sebastián

Phone: 943278465

Website: http://www.arzak.es


坐落在西班牙北部,号称美食首都SanSebastian的核心地域,这个父亲,女儿合作的美食圣地有着上百年的历史,他们依旧是几十年如一的在提高,完美他们的作品。在这里,你可以在菜式上体验出西班牙的热情和这个团队对于质量的崇高精神。每一道菜都是那么的出色,非常推荐。



4.西班牙 - El Celler de CanRoca


地址:Can Sunyer 48 E - 17007 Girona

Phone: 972222157

Website : http://www.cellercanroca.com


这个充满着传奇色彩的餐厅坐落在巴塞罗那北部一个小时车程的这个叫Girona的小城市里,有了这个餐厅, Girona才被美食爱好者发现。不过在这里吃饭可要提前定位,每天这里只能接待50个幸运的吃客,在这里,你会体验到什么叫精益求精,它对细节的要求是这个2011年世界排名第二的餐厅绝对的优势。如果你有机会来这里,请不要错过参观他们的酒窖,让人震撼的藏酒。



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