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去过日本排名前三的烤肉店,才知道什么是正真的入口即化
时间:2017-07-12  浏览量:760

日本和牛,是世界上最昂贵的牛肉,又被称之为牛肉界的爱马仕,传说听着音乐享受着按摩长大的牛种,是肉食爱好者绝对不会错过的美味。


每一块和牛上的纹路,都是如艺术品般耐人品味,顶级品质日本和牛的大理石状脂肪高达20-25%,人类肌肤的温度都可以使其溶化,入口即化的体感与香气在口中炸裂的感觉就是由此而来。


要成为一块名正言顺的和牛要经过层层考验,每一块有着纯正血统的神户牛肉都有‘身份证’,身份证上标注着牛牛的出产地、性别、血统、年龄等等。



日本和牛的种类大致可分为以下七种:

神户牛:日本三大和牛之一。是兵库县孕育出来的黑毛和牛,2009年被美国评为世界上最昂贵的九种食物之一。只能由指定的农户进行繁殖和饲养,据说这里对牛肉的脂肪分布的BMS值、体重等标准是日本最严格的。

近江牛:日本三大和牛之一。是日本人食用历史最长的一种牛肉。肉质柔润甜美,霜降恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同,是另一种细腻的口感。

松阪牛:日本三大和牛之一。松阪牛都要经过严格的肉质评级,才能被授予“松阪牛”身份证明。

石垣牛:是冲绳的名品牛,因上2000年冲绳西方首脑峰会作为晚宴的主菜而名声大振。石垣牛特指在石垣岛出生、长大并符合一定条件的食用牛。

佐贺牛:来自佐贺县。其特点是脂肪细密地渗透进入柔软的瘦肉中,形成被称为霜降肉的高品质牛肉。

宫崎牛:宫崎县的黑毛和牛产量居全国第二,从色泽、香气、口感都是一级,也被称为极品牛。肉质雪花分布均匀,入口满嘴肉香。

飞騨牛:岐阜县飞騨地区孕育出的品种。在第八届全国和牛能力共进会,即和牛奥林匹克大会上夺得冠军。



今天要为你介绍的,

是在日本东京的心脏地段,

南青山的表参道,

高档住宅区的小巷里,

藏匿着这样一家百年和牛老店:

よろにくYoroniku


这家店在食べログ网站上排名前三,水准稳定性价比高。 (在日本,本地人不迷信米其林,而是更愿意相信另一个本地的美食评论网站,它就是日本的“大众点评”——食べログ - Tabelog)


通过日本当地的朋友帮忙,在全无准备的状况下居然预定到了位子。



这只吐着舌头的牛,看着非常可爱。

Really nice to meat you!!

店里的服务也是所有的烤肉店中遇到过最专业的。

服务生不光负责全程烤肉,还会拿着这张牛的部位解剖图,告诉客人现在吃的是哪个部位,怎么样的吃法最适合。你也可以依图索骥,找寻你最想吃的部位。

图中的星星,代表着这是隐藏菜单,代表着这是熟客专属,一般人是吃不到的。



如果你在好奇,这个隐藏MENU里,特殊部位Chateaubriand到底长什么样?请看下图,是不是已疯?

一头牛也只出产5-6磅稀少部位,游客身份吃不到,非常残念。


(图片来源于网络)


对于像我们第一次去的游客,只能点9000日币的不同部位套餐。但已经够水准颠覆三观了。



另外还有一份单点的菜单。

每100克肉的价格在2000-3000日币之间。



去日本最幸福的事,就是顿顿可以喝Sake。

即使与烤肉不搭。



开胃前菜。




从左至右,依次是:

拌牛肚、牛腹肉(生食),鸡蛋拌生牛臀肉

牛肚用特制的酱料腌制过,非常爽口开胃。

牛腹肉沾食特制的酱油,

特别均匀的脂肪,肥,美,滑,化了。

牛臀肉更有质感,拌上生鸡蛋增加爽滑的口感。



近距离欣赏一下这完美均匀的脂肪分布。



牛心脏,牛舌(厚切)

吃过牛舌的都知道,越靠舌根的越嫩,所以牛舌一定要吃厚切的。



牛腹和牛后退部位。

服务生的烤肉功夫一流,每一种肉都是恰到好处的温度与熟度,刚入口就融化在舌尖,浓烈的肉香在口中弥漫开去,渐渐的侵入到身体的每一个细胞。




西冷牛外脊。

炭烤后第一口直接吃,第二口沾特制的烤肉酱油。

每一种肉如何吃也是服务生特别关照的,虽然听不懂他们的英文,但靠猜还是能理解一些。



这块遍布美丽花纹的肉,依稀记得是牛腰肉类似菲力的部位。牛肉在舌头上化开的感觉,不可描述的幸福感,完全不相信自己在吃的是牛肉。



长条形的是厚切西冷牛外脊。

条状的切法使得口感更加厚实,配上萝卜泥,清爽与油脂感互相交融。



和牛刺生寿司。

里脊肉的肉质如丝绸般柔亮细滑,一放进嘴里,那鲜美味道加上颗粒感饱满的米饭,在口中四溢。




吃完肥美的烤肉后,需要来一碗冰凉弹牙的冷面,解解烧肉的油腻感,冰爽入心。



全餐的最后,是这盘招牌甜品 - 煎茶冰沙,顶端还点缀着金箔,绵密冰爽,煎茶的苦涩,甜美的炼乳,反差强烈又融合的感觉。



食べログ (Tabelog)上4.37的评分,使其一位难求,需要提前几个月才能订到位子。

其成功的秘诀首先是有最牛的和牛来源,YORONIKU的肉品都来自于一家百年和牛老铺,各种部位的选择,让你的吃牛体验更完整。


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