从名古屋出发，走高速只需要1小时，就能够到达岐阜县中津川市。如果你看过2018年大热的NHK晨间剧「半分、青い。」，故事发生的舞台是惠那市，中津川市就在与惠那市相邻的地方。

横穿过市内的一条大道名为「中山道」，是江户时代就非常著名的五条道路之一，中津川市正是这条道路上的第45个驿站，而我们今天要说的这家历史悠久的传奇酒造——「间酒造（はざま酒造）」就定址在这里。自「关原合战」后一年（1601年）起，酒造就开始潜心酿造清酒，时代更迭，不断与时俱进，至今已有400余年了。

酒造的代表清酒品牌「惠那山」，其名来源于中津川市内南端的高山惠那山。惠那山有「灵峰」之美称，间酒造选用惠那山的伏流水和品质优异的山田锦酒米，酿造出的酒具有灵动的风味和极其优雅的高级感。

图 / 「神降之山」惠那山

日本神话中天照大神诞生于此

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最高の日本酒を

世界の人々に愉しんで欲しい。

酿造醉好的日本清酒

希望能够让世人享受到愉悦

——「惠那山」

立派な上にも一层立派にする

精益求精

对于酿造清酒这件事，间酒造秉持的一直是一种严于律己、精益求精的态度。

酒造好适米，选择的是酒米之王「山田锦」；水，选择的是钟灵神秀的灵峰「惠那山」下的伏流水，对品质精雕细琢，采用四百年来不断精进的酿造技术，打造出风味优雅灵动又愉悦易饮的清酒品牌惠那山。

值得一提的是，由于酒造这样一种精益求精的坚持，「惠那山」的所有酒款，几乎都是“降级命名”，远超出同等级清酒的水平。

常见的清酒是通过精米步合的高低来划分的，例如纯米大吟酿只要求精米步合50%，而「惠那山」则是做到了远远超过标准的40%，才将其称之为纯米大吟酿酒。如果用我们葡萄酒爱好者能够理解的方法来说，类似是有些特别任性的法国酒庄，明明已经达到了法定的标准却还是觉得没有到达自己高标准严要求的心理预期，于是他就偏要往下标一级，就是这么恃“优”行凶。

時代に合わせて変化する酒蔵

与时俱进

酒造传承已有四百年之久，却绝没有在原地踏步，而是迎着时代的浪潮迎头向上，与时俱进。

间酒造的酿酒师岩谷雄之先生说：

我在我认为必要的机器设备上投入了大量的资金。在保留传统手法精华的基础上，引进新技术，用以持续酿造更美味的清酒，这是非常棒的一种方式。

就个人而言，根据时代变化而发展很重要。一味地坚持传统而不考虑与是否与当下适应，那是没有意义的。

图 / 洗米机

一台洗米机价值远超过一辆国产跑车

「惠那山」是一个专注于纯米清酒的品牌。近年来，各地的清酒爱好者越发追求将美食与清酒搭配的愉悦餐酒文化，这也正是酒造打造这个品牌时的信念：为了推广料理配酒的文化，让更多人享受到清酒与美食的乐趣！

世界に認められるための第一歩

迈向世界的第一步

这家古老的清酒酒造，如今已经踏上了世界的舞台。

在IWC（International Wine Challenge，世界葡萄酒挑战赛）上，「惠那山」纯米大吟酿和纯米酒都摘得了清酒部门同类别的银赏。这些都不是专为评奖而酿的清酒，而是你可以直接买到并亲自品尝的市售酒。

【受赏经历】

- 2016年  IWC  SAKE纯米酒・纯米吟酿酒部门 受赏

- 2019年   IWC SAKE部門 受赏

清酒品牌「惠那山」现已由红樽坊正式发售。

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红樽发售

惠那山

果香华丽的吟酿香气，富有质感的口感，打造出的绝妙平衡感。

清透的光泽和甘美的甜味，使人联想到十四代华丽的风格。

惠那山 纯米清酒

售价：395元

新品限时发售价：295元

在IWC评比中一举获奖。这是一款轻快易饮的纯米酒，可以品尝到米本身的鲜味，温和的吟酿香和微甜却清爽的口感是其魅力所在。

惠那山 纯米吟酿清酒

售价：435元

新品限时发售价：325元

在IWC评比中一举获奖。有山田锦其华丽的吟酿香，同时展现出清新的果香，虽然是甘口，但是喝起来清爽易饮。

惠那山 纯米大吟酿清酒

售价：860元

新品限时发售价：645元

温和的果香，口感好，味道令人愉悦且富有张力。中津川的清流将米本身的鲜味很好的引出，口味和香气之间达到完美的平衡。

惠那山 澄川纯米大吟酿清酒

售价：1330元

新品限时发售价：995元

限量酒款，只选用醉精华的中取部分！受因“东洋美人”而广为人知的山口县“澄川酿酒厂”的澄川宜史先生合作教导，所酿造出的巅峰之作。