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听梁霸讲述“酒生”| 在最美的时候遇到你

时间:2017-11-20  浏览量:531     讲师: 梁扬 Leon

从未担心过梁霸的魅力

11月16日的红樽坊北京展厅座无虚席


此次活动主题为:陈年的力量

出发点其实源于一个常见的问题:


品鉴过一款酒之后,问这款酒还能不能再放?



中国文字的含义重重,如果答案是“可以放”,梁霸解释说这其中包含2种理解:

1、能放,并且酒的状态会越变越好

2、能放,但是酒的结构和平衡感可能会被逐渐打散,也就是酒已经在走下坡路了


用英文可能会更加直观:


Hold or Improve?



活动当晚,梁霸就从对比意大利葡萄酒的角度

为各位爱好者分析了葡萄酒从出厂后到衰退整个“酒生”的变化过程



葡萄酒的一生可分为以下四个阶段:


年轻阶段(Young):简单、果味丰富、充满生命力的


封闭期阶段(Dumb phase):通常为1-2年,酒体香气较为封闭


成熟阶段(Full Maturity):酒香回味更加持久,口感、风味、结构完美平衡,引人入胜,也是葡萄酒最巅峰的适饮状态


衰败阶段(Over Peak):巅峰过后,酸度会将慢慢主导



为了达到客观的品鉴对比效果,所有酒均于活动开始半小时前开瓶瓶醒:


第一组:同产区(Friuli-Venezia Giulia)同品种(Friulano)不同年份对比

Russiz Superiore Collio Friulano 2016

2016年炉石庄园富莱诺干白葡萄酒

La Bellanotte Friulano 2012

2012年柏拉诺特弗留利亚诺干白葡萄酒




2016年炉石庄园非常年轻,开瓶果香十足,但持久性略弱,以柑橘类水果果香为主导,并带有一丝花丛的甜香,入口酸度和酒体结合完美,圆润而柔和,极具生命力;回味保留着十分清新的果感。


2012年柏拉诺特则是比较典型的Over peak,拥有更加金黄的颜色,没有过多果味保留,只有一些烘烤坚果、淡淡果脯的香气,非常清雅;但对于这瓶酒来说,已经越过了巅峰时期。



第二组:暮光酒庄(Barolo DOCG)同酒款不同年份对比

G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco Delle Viole 2012 & 2009

2012年&2009年 暮光酒庄博客园紫罗兰干红葡萄酒




12年目前处于封闭期,香气略保守,入口大量的山楂糕干等红色水果味,梁霸形容像是在食用分子料理的果丹皮,回味悠久。这一款明后年进入巅峰状态的表现值得期待。


09年正处于巅峰,依然可以再有2年的适饮期。入口有金桔茶、风干橘皮的复杂味道,浓缩而集中,虽然果味略乏,但是其他风味更加丰富,是一款接近完全展开状态的高品质葡萄酒。


第三组:黑天鹅酒庄(Toscana IGT)同酒款不同年份对比

Tenuta di Trinoro IGT Rosso Toscana 2012 & 2006

2012年&2006年 黑天鹅酒庄干红葡萄酒




12年还在年轻的阶段,新鲜又浓郁的成熟黑樱桃和黑醋栗果香十足,夹杂着一丝紫罗兰的清新和泥土的芳香。入口酸度清爽,果味非常浓缩而融合,颗粒般的单宁比较强劲,咽口后留香时间超长。


06年正值巅峰时期,迷人的黑色水果果干香甜气息,入口巧克力味为主导,并带有一些肉桂丁香等香料味道,鲜果味较少,味道的集中度跟12年一样非常集中,只是结构12年更立体;单宁细质,酒体饱满有力,回味无穷,还可以Improve。



左为06年,右为12年,颜色差异非常明显


这两款适宜提前2-3小时开瓶瓶醒后慢慢享用,比如杯醒之后会有不同的变化,单宁更加柔和,口感更丝滑。


第四组:兰波拉酒庄(Toscana IGT)同酒款不同年份对比

Castello dei Rampolla Sammarco 2011 & 2003

2011年&2003年兰波拉酒庄圣马可红葡萄酒




11年,散发着野樱桃和李子的迷人香气,入口酸度很高,同样都是超托,浓缩度不如黑天鹅酒庄。单宁感是当天品鉴之最,非常厚重,并有一定颗粒感。


03年份在巅峰期,这一年气候非常热,香气无比甜美,状态反而感觉比实际年份更新鲜。入口以酸味多的红色水果果味为主,单宁具有明显细小颗粒感,鲜果味伴随着余味十分年轻。



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