埃斯图内尔古堡Chateau Cos d'Estournel
(圣爱斯特菲St Estèphe)
By Simon Zhou
2011年2月11日
毫无疑问，圣艾斯特菲的埃斯图内尔古堡是一座熠熠生辉的明星酒庄，出产优质的波尔多美酒。因为其口感特质，通常不建议您饮用年轻的埃斯图内尔葡萄酒。这个独一无二的古堡位于圣爱斯特菲产区的南面，俯瞰下去就是拉菲古堡的葡萄园。走进葡萄园，感觉就像坐上了一台不断上升倾斜的云霄飞车，由此进入了一个极具异国情调的国度，这里有中国宝塔，上面还有各种用金砂雕刻而成的异域动物形象，像是狮子，大象和独角兽，夕阳照射之下，显得尤其光彩夺目。古堡的大门上也装饰着奢华的鲜花和动物雕刻，展现在眼前的就是埃斯图内尔古堡古老的酒窖。 |
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历史
埃斯图内尔古堡有着浓墨重彩的历史，其历程同19世纪波尔多的一位风云人数息息相关。庄园的建立者路易加斯帕埃斯图内尔（Louis-Gaspard d'Estournel）先生生于1753年，29岁的时候继承了临近埃斯图内尔古堡的一片葡萄园，很快他就发现那里的风土条件和著名的拉菲古堡非常相似，下定决心要酿造出同样高品质的葡萄酒。从1821年到1852年葡萄酒的面积由12公顷不断扩大到57公顷，甚至包括了相邻的高仕拉伯古堡（Chateau Cos-Labory）最好的土地，几乎覆盖了一整个区域。
路易加斯帕埃斯图内尔先生对于东方怀有巨大的热情，曾多次出游印度和远东，并成功地开展了阿拉伯种马养殖和葡萄酒事业，获利颇丰。他认为运往印度再带回来的葡萄酒品质会得到提升，特意在瓶身标示了字母R代表“返自印度”（Returned from India），由此也获得了“圣爱斯特菲印度王公”（Maharaja of Saint Estèphe）的雅号。路易还在自己的古堡内建造了中国式的塔楼，庄园的大门来自印度洋上的桑给巴尔岛（Zanzibar），凯旋门式的设计在风格上同雄狮古堡（Chateau Leoville Las-Cases）的大门相似，门上是家族的徽章标记，雕刻着拉丁文“永远忠诚”（ Ever Faithful）。在维多利亚女王（Queen Victoria）执政时期，埃斯图内尔古堡的声望达到了顶峰，俄罗斯沙皇（Tsar of Russia）也喜爱他们的葡萄酒，拿破仑三世（Napoleon III）更是曾多次订购上千瓶埃斯图内尔庄园的葡萄酒，直接送往巴黎杜勒丽花园（Palace of the Tuileries）。在长长的订购名单中，包括了著名的恩格斯（Frederick Engels），他曾写信给马克思（Karl Marx）说，
我买了一箱酒发往曼彻斯特，
可能对你妻子的身体有好处，
有6瓶波尔多，2瓶波特酒，3瓶雪莉酒
波尔多葡萄酒来自埃斯图内尔古堡，
马上就能送到你家里
但是这样的大兴土木导致了严重的财务危机，1852年路易不得不在其去世一年前变卖了庄园，享年91岁。被迫出售的财产包括埃斯图内尔庄园，高仕拉伯庄园和其居所，也就是今天我们所说的泊梅斯古堡（Chateau Pomys）。这笔价值高达115万法郎交易的买受人是来自伦敦的银行家玛瑞南（Martyns），他并没有在收购后直接入主庄园，所以路易得以在埃斯图内尔古堡度过自己的余生。虽然并没有直接参与到酒庄的实际经营中去，但是玛瑞南先生挑选了一位极具实力的管理者，曾经在红颜容修道院古堡（Chateau La Mission Haut-Brion）工作的杰瑞米乾贝拉（Jér?rome Chiapella）来负责酒庄，他成功地进一步抬升了埃斯图内尔古堡的地位和名声。在创立人路易加斯帕埃斯图内尔先生去世后第二年，酒庄就在1855年列级评比中一举被评为二级名庄。
在随后的60年间，埃斯图内尔古堡多次转手。1917年，庄园被费南多金内思德（Fernand Ginestet）先生购入，正式归属于波尔多最大的葡萄酒中介商之一金内思德家族。从1970年开始，费南多的孙子布鲁诺普列茨（Bruno Prats）接管庄园，在他的努力之下，出产了足以媲美埃斯图内尔古堡历史上最好品质的葡萄美酒。布鲁诺在1998年结束了其28年的经营，之后的两年间庄园又两次易主。 2000年，这间迷人的酒庄最终回归布鲁诺的儿子让纪尧姆普列茨（Jean-Guillaume Prats）费南多金内思德先生的重孙所统领的瑞比尔庄园集团（Société des Domaines Reybier)。 |
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葡萄藤和葡萄园
埃斯图内尔古堡的葡萄园位于圣爱斯特菲村的南面高地，土壤条件绝佳。庄园名称前半部分Cos从字面上来讲就是南部方言中“软石之山”的意思，这座小山丘朝西对着大西洋，东面是吉伦特河（Gironde），中央高原和比利牛斯（Pyrenees）的群山经过几个世纪日长夜久的风化腐蚀，才形成了这座25米的小高地。在表层的软石之下，主要的土壤是石灰石，所有这些天然条件共同促成了这里独特的风土条件。不但气候适宜，避免了过于两极化的温度，特殊的风土还使得葡萄藤深入到地下19米的水层去获得必要的养分。
葡萄园环绕着古堡，一共有173公顷，一共被分成30个部分。占到60%种植比例的赤霞珠主要分布在小山丘的顶点部分和朝南的斜坡上， 因为这些地方的表层碎石土质最适合他们的生长。而另外40%的梅洛葡萄则分布在朝东的斜坡和石灰石土质为主的土壤之上。曾经一度庄园还种植过2%的品丽珠葡萄。埃斯图内尔古堡的种植密度高达每公顷8000到10000株，葡萄藤的平均树龄为35年，只有超过20年的葡萄藤所产的葡萄才会被用来酿造正牌酒，所有的采摘工作都是人工完成的。
酿造技术
埃斯图内尔古堡的葡萄酒成功的关键因素之一是他们一丝不苟的酿造过程，由23位葡萄培育专家组成的团队轮番照看着葡萄园中的葡萄，并不断想方设法提高质量。从1975年起庄园酒全部采用手工采摘，在整个波尔多埃斯图内尔古堡是采收周期最长的几个庄园之一（接近三周），只有完全成熟了的葡萄才会被采摘待用。发酵会在大型不锈钢桶中进行三个星期，作为波尔多接受新技术的代表酒庄之一，埃斯图内尔古堡在1984年率先使用不锈钢桶。庄严只选用最好的橡木桶，大多来自著名的阿列（Alliers）森林。在大部分情况下，陈年正牌酒的木桶至少是60%的新桶，在一些特别年份比如2000年，则是选用了100%的新木桶。同其他一些列级酒庄相比，埃斯图内尔古堡的酒窖面积并不大，木桶要堆起2-5层高，需要耗费大量的劳力。在圣爱斯特菲地区，埃斯图内尔古堡的酿造过程是最复杂的，正牌酒至少需要陈年18个月，保证其达到必要的成熟度。 |
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葡萄酒
可以将埃斯图内尔古堡视作圣爱斯特菲葡萄酒的代表作，上世纪的经典年份包括1945年，1953年和1961年，都位列波尔多二十世纪佳酿的行列。当然，同其他列级酒庄一样，埃斯图内尔古堡也经历过上世纪六，七十年代的萧条，这一时期的葡萄酒制作相对粗糙和简单，在年轻的时候相当涩口，受到了一些行内专家的批评。因为过滤程序的处理不慎，还导致在最后混酿的阶段损失了相当一部分的风味。到了八零年代，埃斯图内尔古堡进入了其黄金时代，时至今日，1982年的葡萄酒仍旧是她历史上最好的年份酒之一，1985，1986，1988和1989相继出产的美酒不断巩固了其稳定的优异品质，抬升了其品牌的形象。进入九零年代，在相对困难的1991，1992和1993年埃斯图内尔古堡仍然酿造出了高质量的葡萄酒，进一步延续了其复兴与繁荣，赢得了良好的声誉。虽然在九十年代后期表现略为平庸，他仍然是圣爱斯特菲地区屈指可数的明星酒庄，在2003年和2005年都酿出了让人印象深刻的美酒珍酿。
埃斯图内尔古堡葡萄酒的风格在年轻的时候就很突出了，酒体浓郁而强劲有力，单宁异常地紧实。在优秀的年份，他的葡萄酒具有高度的复杂性和变化性，成熟水果的香气混合着巧克力和咖啡的香味，还有丝丝异域香料的味道飘散其中。一般来说，埃斯图内尔古堡的葡萄酒需要很长的时间才能到达其适饮期，10到30年之后其艳丽的风姿才能真正绽开，此时我们才能品味到这支圣爱斯特菲美酒的各种滋味，香气优雅而宜人，结构平衡而丰富。好年份的埃斯图内尔古堡葡萄酒具有相当长的生命周期，有些甚至可以长存100年。
埃斯图内尔古堡的副牌酒“古堡红塔”（Les Pagodes de Cos）选用的是较为年轻的葡萄藤，一样体现了产区的风土条件。在等待正牌酒成熟的时间里，就品尝其副牌酒来领略其别样的风味吧。 |
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酒评酒签
埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2005年—98分
2005年份混合了78%赤霞珠，19%梅洛和3%品丽珠。梅洛葡萄在9月的最后9天才采收下来，赤霞珠更是直到10月9日才全部采摘完毕。这一年份的葡萄酒酒精度达到了13.85%，是庄园历史上酿造的最高酒精度。颜色深邃，略微带些紫色，弥散开来是迷人的甘草，亚洲香料，黑醋栗，黑莓香气和来自于橡木桶的烘烤味道。单宁强壮，但是入口却如天鹅绒一般顺滑，具有相当大的陈年潜力。适饮期：2015年-2035年以后
埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2004年—92分
这是一款不同于一般的埃斯图内尔古堡葡萄酒，酒精度达到强壮的13.6%，混合了74%赤霞珠，23%梅洛和3%品丽珠。这支酒是2004年份的完美演绎，呈深宝石红色，带有浓浓的咖啡，樱桃和甘草的味道。结构紧实，酒体饱满，单宁甜美，回味异常悠长丰满。适饮期：2009年-2020年以后
埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2003年—98分
2003年份是埃斯图内尔古堡历史上的一个伟大年份。总产量达到了一万五千箱，采用了70%赤霞珠，27%梅洛，2%小维多克和1%品丽珠。颜色异常深邃，散发出浓郁的黑醋栗，黑莓，烟草，异域香料的味道和多种花香。酒体异常紧实，同时又不失清新与优雅，还有完美的持久力。在2003年异常炎热的天气条件下，酒庄付出了极大的努力才酿出这支好酒。在年轻的时候已经可以饮用，当然如若陈年30年或以上味道会更加完美。适饮期：2012年-2030年 |
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埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2002年—93分
2002年的埃斯图内尔古堡混合了58%赤霞珠，38%梅洛，3%品丽珠和1%小维多克。产量很小，每公顷只有320升。香气馥郁而复杂，烟草，黑醋栗，亚洲香料和甘草的香气延绵不断，还有花香萦绕其中。酒体中等饱满，是力与美的完美结合，纯净优雅。收口悠远而深邃，具有极大的陈年潜力。适饮期：2008年-2022年
埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2001年—93分
2001年份的葡萄酒只选用了赤霞珠（55%）和梅洛（45%）两种葡萄，也只有40%的收成用到了最终的混酿之中。这支酒呈现出多种迷人而精致的花香，像是紫罗兰和玫瑰，还能慢慢感觉到不断增强的黑松露味道，多种水果的美妙香气混合着橡木的味道不断散发开来，单宁虽然强壮，入口却异常柔和，能够感觉不断展开的多种层次，收口悠长。适饮期：2010年-2025年
埃斯图内尔古堡，圣爱斯特菲 2000年—92分
这支酒混合了65%赤霞珠，33%梅洛和2%的品丽珠。这是一个特别的好年份，收获季节时候的天气条件非常好。酒液颜色浓郁，略带紫罗兰色。香料的香气层叠而出，并伴有雪松和香草的味道。入口后极其顺滑，结构紧致，风味迷人。这是一款风格明显的葡萄酒，平衡优雅，余韵悠长。适饮期：2010年-2022年 埃
斯图内尔古堡历史上的好年份包括1945年，1953年，1961年，1982年，1990年和1995年。 |
