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西蒙庄园从1815年开始就已是父子世代相传。如今，现任酒庄的庄主是年轻聪明才华横溢的赛谬尔比洛（Samuel Billaud），正如一颗新星冉冉升起。在伯恩丘（Cote de Beaune），比洛（Billaud）的名字常被提及，代表着夏布利（Chablis）未来的希望。比洛庄园坚持传统，使用橡木桶（这与当今绝大部分夏布利葡萄酒用电子系统控制不锈钢桶来酿酒的制造方式截然不同）。籍由这种方式，他们的葡萄酒相当出挑，带有美妙的矿物和面包气息，花香和焦糖布丁的香气混合着香草豆的味道更是让人迷醉。酒体更是细致而集中，浓郁悠长。
