要说到日本清酒，也分老派和新派的区别。老派的传统清酒，步步工艺稳扎稳打，经过数百年的历史打磨，醇厚香浓，是受众醉广的清酒风格，这也符合世人对日本清酒的印象。

爱知县，位于东海区域，是日本醉为有名的十个清酒主要产地之一。当地人偏好浓醇的口味，因此当地清酒也多以日本清酒传统的浓郁醇香风格见长。

「金鯱」这一清酒品牌，来自爱知县的盛田金鯱酒造，正是集清酒传统之大成者，但同时也在不断推陈出新，在传统的风格基础上大胆融入了具有新派特点的清新口感与花果香气，堪称名古屋市的龙头酒造。

金鯱 | 秉承传统、推陈出新

盛田金鯱酒造，于1840年在爱知县建成，极具传统与历史感。

酒造执着于采用传统的酿造手法，但并不是一味地固步自封；除了实行手工制曲等酿酒关键工序外，酒造一直在秉承传统的基础上，积极挑战新的酿酒技术，让清酒出品的品质更加精进。

「金鯱」，正是经过无数年的锤炼后，创建的经典风格清酒品牌。

酒造进行了设计上以及商品阵容的更新，开始致力于以纯米酒为首的特定名称酒的酿造，目标是打造品质第一的酒造厂。

金鯱 | 名古屋市的象征

「鯱」，在日本传说中是一种虎头鱼身、尾鳍朝天、背生尖刺的神兽，正是中国传说中龙九子之一螭吻传去日本后，得称为“鯱”。在名古屋城的天守阁（城内最大的塔）顶端两侧，有两只金色的鯱雕像，作为城池的守护神，镇守着这座江户时代的古老筑城。

酒造通过生产可象征爱知县的知名品牌「金鯱」，致力于成为能够代表爱知县的龙头酒造。

「金鯱」的瓶身酒标，传说海兽金鯱的形象，跃然于其上。不仅象征着品牌捍卫传统的风格，也代表着酒造不断精进的匠人态度。

金鯱 | 酒米与酿造的执着

「金鯱」吟酿以上品级的酒全部使用酒米之王山田锦。

承袭了历史悠久的酿酒技艺，并且酒造从一开始就执着于使用最优良的酿酒米“山田锦”来酿造。

纯米酒级别的全部使用当地米种「梦吟香」。

全部使用当地农家契约栽培的，适合酿造吟酿和纯米酒的爱知县酒米新品种「梦吟香」。酿造真正的扎根于当地的本地纯米酒。

从制曲到榨取，所有的工序都用手工细致地完成。

为了最大程度地利用全国新酒鉴评会等获奖经历多的酿酒技术，将特定名称酒全部设定为与鉴评会展出的酒相同的小规模酿造（最多750kg），通过手工制作且细腻的酿酒技术，进一步提高品质。（从洗米到上槽的所有工序都和酿造大吟酿一样）真的可谓是精心酿酒了。

使用最好的原料和酿造方式，生产具有地区特色的酒。所有制造过程都是手工作业完成，最大程度的将米的鲜味从酒中体现出来——这就是盛田金鯱酒造的执着。

酒造获奖经历

全国新酒鉴评会：28年度“金奖”，29年度“获奖”令和元年“金奖”

爱知县酿酒协会品酒研究会：28年度县工会会长奖（纯米、吟酿、本酿造），29年度组合会长奖（吟酿、本酿造），令和元年组合会长奖（纯米、吟酿、本酿造）

用葡萄酒杯品鉴的美味日本酒大赏：2017金奖（大吟酿）、2019金奖（纯米）

「温酒」竞赛：2018金奖、2019最高金奖